干炒牛河怎么做好吃(干炒牛河的配料有哪些)

日期：2024-02-19作者：网友整理人气：

干炒牛河正宗做法？

食材：沙河粉250g，牛肉50g，胡萝卜25g，韭菜（韭黄）20g，豆芽30g，葱段少许；

生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，淀粉少许，小苏打1g，白糖少许

具体做法

1、豆芽去头去尾，胡萝卜切细丝、韭菜切段

牛肉横切薄片，用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀腌制二十分钟。放油是为了炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑

2、买的沙河粉，因为放了冰箱所以已经变硬，最好是用新鲜的沙河粉打散即可，这样粉不轻易碎。

假如你是像我用的不是新鲜的，或者是购买的河粉怕不太干净，就需要过一过热水了。过热水的时间不要超过10秒，否则会轻易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开，散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不轻易粘在一起也不轻易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量。

3、锅里热油，油量要多点，温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油

4、把锅洗净，再倒入油。油量要考虑你的粉量，我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2，放入胡萝卜丝炒至断生

放入韭菜翻炒片刻，这里要说一下火候问题，假如你会颠锅建议大火，这样才有镬气，而且粉不会粘锅。可假如你是新手，那就舍弃这个镬气，选择小火，这样有足够时间给你下调料并上色均匀，因为粉、牛肉都是熟的了，而豆芽本来就很快熟，所以不用担心会生。

5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖（以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁，这样直接一次倒入会比较好）快速颠炒均匀，颠不动锅的用筷子滑散，不要用锅铲，不然一会粉就都碎了。上色均匀即可出锅。

干炒牛河怎么制作？

材料牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）做法1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，立刻把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。

6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继承用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

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1.预备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。2.河粉打散备用3.用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免花锭羔瓜薏盖割睡公精到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。4.鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。5.热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。6.铲起、切丝备用。7.再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。8.原锅继承烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。9.倒下河粉继承翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。10.加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。11.关火、翻炒均匀。

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1. 豆芽洗净控干备用。2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。4. 洋葱切丝、小葱切断备用。5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后马上盛出，避免炒老。6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐窢花促拘讵饺存邪担矛混合用筷子他拌匀。8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

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食材用料河粉400克牛肉150克相克食物韭黄一小把黄豆芽一小把相克食物葱适量相克食物油适量盐适量十三香适量老抽适量嫩肉粉适量生抽适量干炒牛河的做法1.预备食材，黄豆芽洗净，韭黄洗净切段，牛肉切片，葱切末。2.牛肉切片，加适量十三香，孜然粉，嫩肉粉，生抽，加一勺花生抽拌匀腌渍半小时3.油烧热，倒入牛肉，快速翻炒至变色盛出备用。4.油烧热，倒入韭黄，黄豆芽翻炒。5.倒入河粉翻炒，加适量老抽上色。6.倒入牛肉翻炒7.加适量十三香，适量盐，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅装盘了。

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用料主料河粉适量牛肉适量辅料绿豆芽适量韭黄适量调料色拉油适量食盐适量姜少许料酒适量生抽少许老抽少许淀粉少许干炒牛河的做法1.牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开5.淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可烹饪技巧1、我用的是新鲜的河粉，假如是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤做。2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。3、用筷子翻炒，用锅铲炒轻易碎。4、整个炒制过程都用大火快炒，绿豆芽涪鼎帝刮郜钙佃水顶惊和韭黄很轻易熟，炒的时间太长，没有脆感。5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。