第一种《白萝卜炖老鸭》
推荐理由：俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，秋天气候干燥，萝卜不仅利尿排水，通气助消化，鲜美又不油腻。
做法：1、用活蹦乱跳的麻鸭一只，这种鸭肉比较很适合炖汤，清洗干净以后切块，把姜切片
2、凉水下锅煮开捞起，洗去血沫
3、把鸭肉倒入砂锅或者瓷煲中，加入适量的清水，水要一次性加够，加入生姜大火烧开，转中火炖一个小时以后，比较不好炖，
4、把白萝卜洗净切大块，加入炖鸭子的煲里面，先大火烧开，再转小火继承炖30分钟左右
5、用筷子轻轻扎下去，就可以加盐了搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅了，汤鲜味美，特殊的好喝好喝。
第二种《冬瓜薏米老鸭汤》
做法：1、把薏米洗洗，提前几小时泡发一夜最好，这样好炖熟
2、把新鲜老鸭洗净剁成块，姜切片，把鸭肉凉水下锅煮开，捞起去掉血沫
3、砂锅里加鸭肉和薏米、姜，加足够的水大火烧开，转小火煲1小时以上，
4、4冬瓜去皮去瓤洗净切块，加砂锅里一起炖20分钟左右
5、加盐继承炖几分钟，撒上胡椒粉即可出锅了。
炒鸭子最忌讳放花椒、茴香和桂皮三种调料。1. 因为这三种调料的味道比较重，轻易掩盖鸭肉的原本味道，导致炒出来的鸭肉口味不纯正。2. 花椒、茴香和桂皮这三种调料比较适合烧猪肉、牛肉等红肉，它们的肉质比较厚重，可以吃得出重口味的味道。所以在烹饪炒鸭子的时候，最好使用一些清淡口味的调料，如姜、葱、蒜等，以保持鸭肉本身的鲜美口感。
预备食材：老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水；冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整洁地码在沙锅内；加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
鸭子肉要炖15到30分钟才能熟透，在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很轻易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
炖鸭子可以加洋葱、胡萝卜、西洋芹、番茄等菜。
清炖鸭子步骤如下：
1、鸭子洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。
5、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。
6、待鸭子7分熟时加入自己喜欢的菜，再加入盐调味。
7、继承焖烧至鸭肉酥烂入味即成。
山药能和鸭子一起炖汤。
步骤如下：
1、将花椒、八角、小茴香、山楂干放入调料包或调料盒中装好。
2、鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和预备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继承炖40分钟。假如用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4、山药去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5、鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的山药块倒入锅中，继承煮3分钟即可。
材料：鸭子、油、甜酒、姜、萝卜、盐、蒜、枸杞、鸡精、胡椒粉。
详细做法：
1、鸭子切块，锅里放油，中火，放进鸭块炒6分钟；
2、放入甜酒，炒1分钟；
3、下姜炒4分钟，将萝卜放进去炒1分钟；
4、加清水大火烧10分钟，加盐、蒜、枸杞、鸡精、胡椒粉，中火炖40分钟。
老鸭子、山药和白萝卜三者所含成分的功效类似，放在一起炖不会产生不良反应。三者主要的功效如下：
山药：具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，其可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。鸭子与山药搭配滋补效果更好。
白萝卜：可以扩张血管，增加血液通过量，从而起到降低血压的作用。同时白萝卜还能提高身体好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，清洁血液。
老鸭子：不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等的功效。
材料：母鸭1只、约重1。25千克、海带350克、姜20克、大葱4根、花椒2克、精盐4克、清水2250毫升。
做法：
1、将鸭的内脏取出洗净，并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉，斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水，捞出待用；
2、将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后，捞出待用。姜拍破，葱挽结；
3、汤锅置旺火上，加清水2250毫升，放入鸭子、鸭内脏、海带、姜、葱、花椒烧开，然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩；
4、再将鸭肝、鸭心放入汤中，约20分钟后，起锅装入汤碗中。
鸭子半只、海带300克、姜3片。
1、海带提前泡好。
2、切丝。
3、锅中烧开水煮海带，用勺子把海带沫去掉。
4、锅中烧水，把鸭子煮一下去腥。
5、鸭子放入砂锅加水和姜片，煮开炖10分钟。
6、加入海带。
7、一起炖30分钟以上即可。
做法：
1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块。
2、用清水浸泡24小时。冲净血水、入冷水锅中加料酒。
3、大火烧沸后煮3分钟取出控水、再用清水洗几次控水备用。
4、炒锅放旺火上、放花生油烧至五成热、加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香。
5、入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1、5分钟出红油。
6、放鸭肉中火翻炒约2分钟、入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀、加1000克清水烧沸。
7、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中。
8、泡椒啤酒汁烧开、倒入盛有鸭肉的锅仔里。撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油、烧至七成热时浇淋在上面即可。
人参炖鸭子可以放姜花椒辣椒。
材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。
制作方法：
1、鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用。
2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参。
3、鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时。
4、将盐及胡椒粉放入锅内调味即可。
来源：985作文网
