1、可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分，大约只有五分之一左右，且主要是瘦肉。
2、牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，牛肉中的氨基酸组成与人体所需十分接近，更兼牛肉味道鲜美，口感独特，受到广大人民的欢迎，供生吃的牛肉必须是刚宰杀的，最好是体温还没有散去的。
牛肉可以生吃。生食是指生鱼片（鱼，虾，海鲜，生牛肉），水果和蔬菜，谷类食品，生吃而不烹调。生食保存毒素和营养物质，促进人体新陈代谢正常化，清除各种废物，有助于预防成人疾病，如糖尿病、癌症、肥胖、便秘、恢复和维持健康。
因此，生食是最天然、最健康的食物。但是现代人不能在大自然中收集新鲜的食物来吃。目前世界上最突出的食品加工方法是负压干燥技术
供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。偶然也有吃肥膘的人，那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的。
但是，生吃牛肉一定要小心寄生虫。
可以生吃，但烹饪后更美味。风干牛肉是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
风干牛肉烹饪方法如下：
1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可。
供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。偶然也有吃肥膘的人，那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的。
但是，生吃牛肉一定要小心寄生虫。
有，但详细要看保存环境，周围环境卫生。
1、牛肉可以生吃，但是不建议生吃。牛肉富含蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养。但是牛肉究竟是生冷食物，生吃可能会引起肠胃的不适。而且生牛肉中可能还会带有一些细菌，食用过多很可能出现腹痛、腹泻的症状。
2、目前，在海内一般的牛肉都没有达到生吃的标准，生牛肉中会含有牛肉绦虫，这种寄生虫会寄生在人体内，而且人体是它的最终宿主，这样很可能引起人体的腹部不适、消化不良等。
3、不存在绝对性，一般不会有风险。要害要看牛肉的质量、卫生状况，假如卫生达标，一般没问题。以法餐为例，很多外国人还是更喜欢切开粉红色、甚至有点血水的牛排。
4、虽然牛肉中也可能会有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。
牛肉和鹿肉没有经过高温消毒，细菌，寄生虫很轻易在生肉和血中生长繁殖。吃了这样的肉，会严峻危害人体健康。
牛肉：指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
鹿肉：是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
1、预备材料：梨、牛肉、蒜。把材料洗干净；
2、接着把牛肉切成薄片，再切成丝；
3、放入葱、蒜、盐、糖、芝麻、香油、胡椒粉，之后拌开；
4、再把梨切成丝；
5、然后蒜切成片；
6、最后把切好的梨整洁地铺上，中间放拌好的牛肉，把蒜围一圈，牛肉上面撒些碎松子就完成了。蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效，所以生吃牛肉一定要放蒜。
生吃牛肉能够更好的吸收蛋白质。
1、生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来。
2、生牛肉里的蛋白质结构才能变得松散，有利于消化吸收，
3、生牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。
4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而生牛肉中富含大量的铁。
5、生牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
购买新鲜牛肉，最好杀死三小时内的，要达到生吃的目的必须进行低温热处理，杀死细菌。
1、加入香油腌制一下
2、配上芥末，酱油，口感更顺滑，也可以使用蒜汁等调料，杀菌
3、最后，牛肉进行分割处理，大小适中
生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供应人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.但值得注重的是，除了牛肉以外，羊肉、猪肉等都不能生吃，羊肉旋毛虫、猪肉绦虫都是能对人体构成严峻伤害的寄生虫。
供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有五分之一左右，主要是瘦肉部分。偶然也有吃肥膘的人，那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的。但是，生吃牛肉一定要小心寄生虫。
来源：985作文网
