正宗钵钵鸡的做法？
1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用
2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤
3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用
4、大蒜生姜葱白段剁小碎
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉
6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来
7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高轻易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿
8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片
10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子
11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色
12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深
13、肉类的轻易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿
14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前预备好的冰水里了哈哈
15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了
16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦
正宗钵钵鸡的做法？
正宗的钵钵鸡是一道传统的川菜美食，口感独特，做法也比较复杂。以下是钵钵鸡的经典做法：
所需材料：
– 鸡胸肉 1 块
– 洋葱 1/2 个
– 青蒜 适量
– 熟芝麻 适量
– 生姜 适量
– 蒜苗 适量
– 干辣椒 适量
– 鸡油 适量
– 蚝油 适量
– 料酒 适量
– 香叶 适量
– 八角 适量
– 花椒 适量
– 盐 适量
– 糖 适量
– 鸡汤或清水 适量
步骤：
1.将鸡胸肉洗净切块，放入锅中加入香叶、八角、花椒、生姜片、料酒、盐和清水，煮至熟透。
2.将煮好的鸡肉取出晾凉，再切成小块备用。
3.洋葱、蒜苗切丝，青蒜切段，生姜切片，干辣椒剪成小段。
4.将鸡油倒入锅中热锅，放入干辣椒和姜片炒香，再加入洋葱丝、蒜苗和盐翻炒均匀。
5.加入适量的鸡肉汤或清水，加入适量的蚝油和少许糖，煮沸后放入切好的鸡肉块煮开。
6.将煮好的鸡肉块装进碗里，拌上青蒜段，撒上熟芝麻和剪碎的干辣椒即可。
钵钵鸡怎么做简朴又好吃
1、鸡腿和鸡胗木耳提前泡发鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中。
2、倒入刚好没过鸡腿的清水大火煮开后小火15分钟。
3、断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤胗捞出来，立刻过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。
4、鸡汤过滤一下待用净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。
5、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖大火煮沸后，小火10分钟熬制。
6、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。
7、白芝麻炒香白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
我想请假哪位高手知道四川冷锅串串怎么做，和那个钵钵鸡差不多。就是把材料煮好后浸泡在红油汤汁里面，问
我想请假哪位高手知道四川冷锅串串怎么做，和那个钵钵鸡差不多。就是把材料煮好后浸泡在红油汤汁里面，问题就是那个汤汁怎么做才能色香味俱全，求解答！麻辣烫的底汤配料! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克油酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟1》辣烫而其华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多长倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了舒服的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的兴趣，原料的种类、多长可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 轻易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较轻易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不轻易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，把握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒1……余下全文
四川钵钵鸡调料怎么做？求具体得，最好详细到材料的重量和详细操作步骤。
小弟预备开个钵钵鸡店，求各位大神帮帮忙感激不尽找个厨师 雇刚个月 然后学会手以后 炒了
上善佳的钵钵鸡做法一般用什么酱料？详细怎么操作？
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加法敞瘁缎诓等搭劝但滑入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入准备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。配料：健壮仔公鸡 1只（约2000克）红油辣椒 50克花椒粉 5克 精盐 20克白糖 10克 味精 5克制作程序：1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀
来源：985作文网
本文地址：https://www.98596.cn/zuowen-77018.html
