1、加山楂片。加入山楂片的牛肉炖出来不仅更加的软烂，味道也十分的鲜美。
2、加白醋。白醋加入牛肉里面，起到一个软化牛肉的作用，使用的时候不可过量。
3、加入啤酒。啤酒加入和牛肉一起炖，不仅能使牛肉变得软烂，还能有效去除牛肉的腥味，吃起来口感更加的好。
煮牛肉最好放大料包括姜片、葱段、八角、桂皮、花椒和料酒。首先将牛肉洗净切块，放入锅中加入适量水，放入大料和少许盐，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖1-2小时直至牛肉变得十分酥烂。这样煮出来的牛肉味道鲜美，酥烂可口，入味香浓。因此，选择好料包放入牛肉汤中慢炖是最好吃的方式。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1、在炖牛肉的前一天将芥末涂抹在表面上，炖时用水将其洗净。这不仅使烹饪更轻易，而且味道更嫩。
2、将少许茶叶放入纱布中，包裹后与牛肉一起炖，味道会更细腻，更香，更轻易煮熟。
3、将2，3匙酒倒入2斤牛肉，也可以倒1，2匙醋中，然后炖牛肉。绝对可以使牛肉嫩滑，快速煮熟。
4、直接在牛肉里放几根山楂，也可以放几块萝卜，既可以消除牛肉的臭味，又可以使牛肉快速煮熟。
来源：985作文网
