【自制豆腐具体步骤】
第一步：浸泡打磨
预备大豆500克，提前用温水浸泡5个小时，让它吸收膨胀。假如天冷的话，就要多泡一段时间。把泡好的大豆 放在搅拌机里面打坏，这个过程，最少要持续五分钟。
第二步：过滤制浆
把豆渣过滤掉、留下豆汁放在盆中，加入食盐2克，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第三步：倒模蒸制
然后拿一个盘子，倒入搅匀的豆汁，再盖上一层保鲜膜，这里要用加热无毒的保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小孔，这一步的目的可以使做出来的豆腐光滑平整。锅内烧水放上篦子，把豆汁上锅蒸一下，水开以后开始计时，大约蒸10分钟就可以了。
第四步：出锅切块
10分钟以后，小心拿出豆腐盘子，揭开保鲜膜，豆腐就成型了。用刀尖把豆腐切成小块，盘子边上的豆腐要用勺子轻轻的取出来。
第五步：调制料汁，装盘
大蒜拍扁剁成蒜末，大蒜适当的多一点，小米椒三粒、切成小米椒圈，小葱切成葱花，与蒜末、小米椒放在一起。倒入生抽6克、香油3克 ，搅匀以后放在小碟子里，就可以蘸着料汁享用豆腐了。
1 在豆腐制作方面，你可以选择去专业的烹饪学校学习或者参加豆腐制作的培训班。2 学习豆腐制作可以让你把握豆腐的制作技巧和工艺，能够制作出口感好、口味纯正的豆腐产品。3 除了传统的烹饪学校或培训班，你还可以通过互联网搜索相关的教学视频、食谱和教程，进行自学和实践。4 学习豆腐制作不仅可以满意自己对美食的追求，还可以开设豆腐制作课程，创业或者与朋友分享自己制作的美味豆腐。5 选择一个适合自己的学习方式，不断学习和尝试，相信你会成为一名精彩的豆腐制作专家。
用料：豆腐1块、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、花椒30粒、肉沫2两、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生姜1小块、花椒粉1勺、盐少许、鸡精1勺、生抽3勺、香葱1根、白胡椒粉少许、辣椒面适量。
1、豆腐洗净，切成2~3厘米的方块。
2、冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用。
3、腌肉：大蒜生姜切末，朝天椒切圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制。
4、切好葱花备用。
5、料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加水搅拌。
6、热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
7、放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。
1、猪五花肉轻微冷冻后，切薄片。
2、红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。
3、豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。
4、锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。
5、等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。
6、把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。
7、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。
8、倒入适量的清水。
9、水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。
10、撒入少许精盐。
11、倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。
1、把豆腐在清水中冲洗一会，取出豆腐沥干水分。把青椒、香菇、葱、红辣椒、姜等预备好，冲洗干净后放入盘中备用。
2、在锅里倒入花生油，油温达到七八成热后倒入沥干水分的豆腐，豆腐表面微微变硬，变成金黄色时捞出控干油分，切成豆腐块后放入盘中备用。
3、把葱花切碎，其他调味品切成段，放入盘中备用。在锅中留少量底油，把葱、姜、红辣椒和青椒放入锅中用大火爆炒，炒出香味后加入香菇继承翻炒，大概炒两三分钟后即可，把香菇炒至金黄色时取出备用。
4、把砂锅刷洗干净，略微加热后倒入适量花生油，加入豆腐块和少量热水，用小火把汤煮沸后加入炒好的青椒等配料，转成中火继承煮。
5、煮沸后根据个人口味加入辣椒油和盐，也可以加入蚝油和鸡精等提鲜，最后再焖两三分钟就可以开始享用了。
老豆腐烧鱼汤
原料：鲫鱼500克，老豆腐150克，植物油适量。
辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用；
2、将老豆腐切成长条片备用；
3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、老豆腐、清水1000克；
4、旺火烧开，撇去浮沫；
5、用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
来源：985作文网
