云南小吃饵块的做法
一、饵块的制作
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
二、炒饵块的做法
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
三、卤饵块
卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整洁，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
1.
定义不同,饵块是云南腾冲特有的,是当地最闻名的名特小吃之一,年糕就是中华民族的传统食物,在春节,很多地区都会吃年糕。
2.
做法不同,饵块是先选用优质大米,再将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种各样的外形。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。
3.
吃法不同,饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可以,比如可以煮成饵丝,可以炒,可以做成扁的烧饵块,还可以作为辅料加到冒菜和火锅里。年糕一般都是煮着吃,饵块更像是点心,年糕更像是主食。
4.
口感不同,饵块有很有嚼劲和比较糯的两种。年糕是有粘稠口感。
饵块为云南贵州特有，是腾冲最闻名的名特小吃之一，也是云南和贵州地区地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种外形。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。
饵块是由优质大米加工制作而成的。饵块为云南贵州特有，是腾冲最闻名的名特小吃之一，也是云南和贵州地区四川部分地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种外形。
1、香米饵块切成片，待用。
2、然后，利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟。
3、随后，打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继承放在上面热着，去调蘸料。
4、接着，先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜。
5、饵块趁热吃，很好吃的哦。
饵块粑是糯米做的，饵块粑是产于贵州兴义的糯米特色食品，口感细软。自古以来农家每年就挑最好的粳米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德外形，凉后即为饵块粑。
云南饵块主料：饵块，火腿，小白菜，豌豆夹，白糖，鸡蛋，豆瓣酱，调和油；
步骤如下：
1、油倒入锅中，小火加热；
2、油热后加入火腿和豆瓣酱进行翻炒；
3、把打开的蛋液倒入搅碎，再依次加入饵块、白糖、小白菜、腌菜、继承翻炒；
4、等至饵块变软，快出锅时加入豌豆尖即可。
1、把饵块切成丝，放水里泡1个小时比较好切。
2、热锅放油，放入饵块丝翻炒2分钟，依次加入白菜丝、火腿丝翻炒，直至饵块变软，放入盐、少许生抽、鸡精。
3、出锅，香喷喷的炒饵块丝就完成啦。再配上一碗汤，味道棒极了。
材料：饵丝、大白菜、韭菜、酸腌菜、猪肉、油、酱油、盐、。详细做法如下：
1、白菜跟韭菜切成段，猪肉剁碎备用；
2、上锅放油，先炒猪肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒；
3、等白菜熟了，放入饵丝。加入盐、酱油翻炒均匀；
4、饵丝炒到八成熟即饵丝由硬变软后，加入韭菜跟酸腌菜，直到饵丝全熟，盛出即可。
制作步骤：
1、将鸡腿去骨头，切成大块，用盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟；
2、将饵块切丁，韭菜切段；
3、将鸡肉下油锅。炸至变色，将其捞起；
4、将饵块下锅，炸至变软；
5、在锅里放少许油，放入大蒜、干辣椒、八角、草果炒出香味；
6、放入豆瓣酱、番茄酱、耗油炒出红油，再放少许水，放入鸡肉和饵块，开大火爆炒；
7、放入韭菜炒至韭菜变软即可。
1、 选当地特色腌菜和新鲜饵块；
2、 饵块切成3毫米厚度薄片，青蒜胡萝卜切好备用；
3、 炒锅放适量油，煸炒肉末变色。假如用培根、香肠、腊肠炒，香肠腊肠需提前蒸熟，炒时适当减油；
4、 加入胡萝卜等配菜煸炒；
5、 放入饵块，改小火慢慢翻炒至变软，加入腌酸菜；
6、 放适量生抽，白糖调味即成。
饵块鸡的做法：
1、鸡腿去骨头切成大块用盐、酱油、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟，饵块切丁，韭菜切段。
2、鸡肉下油锅炸至变色捞起，饵块也下锅炸至变软。
3、锅里放少许油，放入大蒜、干辣椒以及八角草果炒出香味，然后放入豆瓣酱、番茄酱、耗油，然后放少许水后放入鸡肉和饵块，开大火爆炒，然后放入韭菜炒至韭菜变软即可。
来源：985作文网
