怎样炒糖色又红又亮？
1、糖的种类一般分为三种：红糖、白糖和冰糖。个人认为，假如你选择红糖，糖的颜色会比较深，火候很难把握，要是弄不好做出来的糖色不是太嫩就是太老，所以一般不推荐红糖。假如选择用冰糖炒颜色，觉得很麻烦。首先，必须用锤子敲冰糖。假如用一大块冰糖来炒，会很难溶解需要很长的时间。假设用锤子敲打它，它会有不同的大小。当你在锅里炒的时候，小冰糖可能会被炒糊了大冰糖还没有融化，它可能会被炒得不均匀那样就炒不出红色和明亮的糖色。
2、假如选择用白糖炒，首先加一匙油到锅里，然后倒入适量的白糖，用小火慢慢搅拌炒制，而且一边抄一边用锅铲不断翻动白糖。直到锅里的白糖溶解并起泡，当冒烟时，向锅里加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。这样，糖色就成功了，卤菜就能做好了。它既不老也不嫩，颜色又红又亮。因此，我个人认为糖的颜色最好选择白糖，糖更均匀，你只需要添加一勺。
3、油在锅中防止糖粘在锅里，然后把白糖倒进锅里，慢慢地用小火去炒，用铲子搅拌直到白糖融化，你在加入一些水，然后用火把还没有化的白糖炒成糖酱或是溶解。保证这样制作出来的糖的颜色是又红又亮。假如觉得炖菜还不亮，也告诉你一个窍门，那就是，卤菜冷却后，放在锅中。混合植物油和香油，然后用刷子刷到煮出来的菜上，又香又好看。
适合新手的炒糖色方法？
工具材料：
白砂糖50克，花生油50克 。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗，倒入花生油备用。
03
取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中 火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，轻易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
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红烧肉怎么炒糖色 怎样挑选好的五花肉
红烧肉怎么炒糖色冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要缉担光杆叱访癸诗含涧关火了，否则就过了，苦味就来了。01怎么挑选五花肉看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，轻易造成口感过分油腻；看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，轻易造成口感过分油腻；看五花肉的颜色看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。假如色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
卤菜炒糖色 怎样炒糖色卤菜
预备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(假如起泡的颜色变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多长呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的涪激帝刻郜灸佃熏顶抹糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了 加水后再开火烧开就可以了 起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味 另外卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍，不用多，
求问怎样炒糖色？油真的能把糖融化吗
用料 色拉油 若干 冰糖 若干 水 适量 炒糖色的做法 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，窢发促菏讵孤存酞担喀一般素菜的油量即可开火：记得火一定要小，放糖，一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
红烧肉怎么炒糖色 怎样挑选好的五花肉
红烧肉怎么炒糖色冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要缉担光杆叱访癸诗含涧关火了，否则就过了，苦味就来了。01怎么挑选五花肉看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，轻易造成口感过分油腻；看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，轻易造成口感过分油腻；看五花肉的颜色看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。假如色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
来源：985作文网
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