1/6 五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2/6 油烧制七成热，入锅炸制四周焦黄
3/6 切片
4/6 所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5/6 肉片放入碗中，腌制10分钟
6/6 入锅蒸2个小时，假如是高压锅，半个小时就可以
扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。
材料：
1. 猪五花肉：一块（约1斤）
2. 姜：适量
3. 料酒：适量
4. 酱油：适量
5. 冰糖：适量
6. 八角：适量
7. 葱：适量
8. 盐：适量
9. 水：适量
制作步骤：
1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。
2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。
3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。
4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。
5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。
2. 炒冰糖时火候要把握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。
3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，假如火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则轻易煮不烂。
扣肉的制作需要的时间较长，但特殊的美味，假如你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。
来源：985作文网
