1、鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。
2、不粘锅，放入黄油融化。
3、再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。
4、蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。
5、最后，蒜蓉汁画盘即可。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特别功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品，鹅肝分鲜肝和冻肝，一般鲜肝比冻肝贵一点，因为鲜肝从鹅体中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要尽快食用。普通几元一斤，肥鹅肝，鹅肥肝就要100至200多一斤。一般普通人不怎么买来吃的，吃肥鹅肝吃的是情调是小资，加点红酒。
新鲜肝还要看大小，一般800克以上260元/公斤，500至800克240元/公斤。那就是说150克大概在39至36元之间。
高级料理中的鹅肝一般要700克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重，市面上常见的鹅肝并不是传说中的顶级美食。
1、法国鹅肝是脂肪肝。
2、都知道法国的鹅肝是超级的贵。做出一道法国鹅肝不仅是有烹饪技巧食用方式在里面，还有就是养殖方面，养把一只鹅的鹅肝养大，那可不是一般的费劲。
3、法国鹅肝的鹅是要专门供养的，将小鹅挑选出来过后，将它们圈养起来，使劲的让它们吃，也不让运动，就是让鹅快快的长肥，然后肝脏就会越长越大，就长出了脂肪肝。
主料：鹅肝250克；调味料：日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚汤500克、泰鱼露15克、味精5克、绵白糖5克、淮字牌盐3克、酱油15克、恒顺香醋5克。
制作过程：
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱；
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用；
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点：鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。
法国清酒鹅肝煮45分钟，将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。
来源：985作文网
