陕西坛子肉的正宗做法如下：
选用五花肉一方，约7厘米见方，重约350克，刮洗干净。
将鸡腿1只炸过捞出，猪瘦肉200克剁成肉饼，也在油锅中炸过捞出。
鸡蛋煮熟去壳，也用油炸成虎皮蛋，净冬笋200克切滚刀块。
将以上各料装入坛内，加入料酒50克、拍破的老姜一块、葱白40克、花椒20余粒、冰糖15克、酱油10克和适量的鲜汤。
用湿草纸封口，在谷糠壳火中煨制5-6小时即可。
当然，素料也可增添，如菌菇、鲜蔬之类。以上材料中的海产品干货均要经过涨发、整理、漂洗或汆煮、或上味或用纱布分别包好等诸多程序。猪肘、鸡、鸭整治干净后，各分成4块、再经“出水”处理。鸡蛋煮熟去壳、漂冷、裹干豆粉炸过。待以上材料备妥后，再用一个大口绍酒坛子，掺开水、垫猪骨、依次放入各料以及姜、葱、盐、胡椒、酱油、冰糖汁等调料，用湿草纸封坛口。最后将坛子置于一三角架上，用锯末微火慢煨4、5小时而成。
以上就是陕西坛子肉的正宗做法，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。
坛子肉的用油需要选择一些具有中等风味的植物油。如山茶油、花生油、菜籽油、豆油等，在腌制过程中可以使腌肉更具风味，也可以保持肉的嫩度和口感。
在腌制的过程中，建议注重浸泡的时间和温度，把握好浸泡时间，可以使得坛子肉更加入味；温度适中，也可以控制坛子肉不会变质，且可以腌制出更好的口感。所以在选择坛子肉的油时，应注重用途和要求，选适当的油品进行烹饪。
坛子肉的做法：
1、备料：五花肉、冰糖、酱油、葱、姜、花椒、大枣、枸杞。
2、做法：
第一步：将五花肉洗净并切块，用开水煮五分钟左右。
第二步：炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，待肉出油后，加入酱油煸炒。
第三步：将葱姜、红枣、枸杞、花椒放入电压力锅，然后把炒好的五花肉放入，加水没过肉，盖好后，调至蹄筋档即可。
第四步：电压力锅无气（大约40分钟）后，倒入瓦罐或坛子，撇油。
第五步：将瓦罐或坛子盖上盖，小火煮两个半小时。
第六步：出锅前加盐和鸡精用汤勺搅拌，坛子肉做好了。
1、首先按照猪肉比油1：2，把猪肉油炸熟透，在炸肉的时候可以放一些香料。
2、然后把肉放在陶瓷罐子里，需要没有釉面的陶瓷罐子。
3、最后把油倒在罐子里，不停的晃动罐子，让肉与肉之间没有空气。以至于坛子肉可以保存几个月。
1、码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2至3天。盐的多长和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感；
2、过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热；
3、起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进预备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口；
4、包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了。
来源：985作文网
