汾阳扣碗是一道来自中国厨师之乡的汾阳的传统美食，以鲜美的食材和独特的工艺著名。以下是汾阳扣碗的做法：
预备食材：五花肉、海参、鱿鱼、蛋皮、小葱、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油等。
将五花肉切成薄片，用盐、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
将海参和鱿鱼处理干净，切成小段，用热水焯水后沥干水分备用。
将蛋皮切成丝，小葱切成葱花备用。
将五花肉片平铺在碗底，上面依次放上海参段、鱿鱼段、蛋皮丝、葱花和姜末。
加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖和香油，拌匀后腌制10分钟。
将碗中的食材和调料倒扣在盘子里，形成完整的扣碗外形。
最后将剩余的汤汁浇在扣碗上即可享用。
需要注重的是，扣碗的口感和味道与食材的新鲜程度和制作工艺密切相关。因此，在选择食材时需要选择品质好的食材，同时在制作过程中需要注重调料和工艺的细节，以达到最佳口感和味道。此外，扣碗的食用方式也可以根据个人口味进行调整，如加入其他配料或调味料等。
扣肉的做法步骤
1.原料
2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍稍晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮朝下依次码入大碗中。
8.豆皮切成和肉片一样长短条。
9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
一、材料：五花肉、梅干菜、八角、葱、姜、五香粉、鸡精。
二、制作：
1、预备一块带皮五花肉，梅菜泡水。
2、将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤保留。
3、煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。
4、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出。
5、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中，将梅菜铺到肉片上。
6、取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
7、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁；放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时。
8、将蒸好的扣到盘子里，蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上即可。
开封扣碗小酥肉的做法：
1、肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟；
2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀；
3、锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；
4、把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
原料：炸鸡块、水、盐、葱、姜、酱油、大茴、花椒。
做法：
1、将姜和葱洗净备用；
2、将葱和姜分别切丝备用；
3、将鸡块装碗备用；
4、在碗中加入葱丝、姜丝、大茴、花椒、酱油等各种调料；
5、将碗放入锅中，加入适量水，开火蒸制即可。
原料：瘦猪肉200克；
调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤；
做法：
1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；
2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；
3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；
4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟。
主料：莲菜400克，肥瘦猪肉50克；
调料：辣椒酱50克、料酒20克、味精15克、白砂糖10克，酱油10克，大葱5克、姜3克、色拉油50克、盐15克。
步骤：
1、将莲菜洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；
2、锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；
3、放入莲菜丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2至3分钟；
4、加黄酒、盐、糖、酱油、味精炒匀即可
材料精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。做法1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
来源：985作文网
