以下是一份炖羊肉好吃又烂不膻气的做法：
材料：
羊后腿肉 500克
姜片 3片
大葱 1根
八角 2颗
桂皮 1块
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
清水 适量
香菜 适量
做法：
1.将羊后腿肉先焯水去除浑浊和腥味，捞出备用。
2.把姜片和大葱切碎备用。
3.炖锅加水，将上述配料放入锅内，加入适量的料酒、老抽、生抽，加盖焖煮 30 分钟。
4.开盖检查水位，假如水位低了，加一些热水。
5.加入八角和桂皮，加盖焖煮 1-2 个小时至羊肉熟软。
6.加盐调味，放入香菜点缀，即可。
小贴士：
1.焯水的目的是去除羊肉的腥味和杂质，让炖出的羊肉更加干净鲜嫩。
2.建议使用炖锅，因为羊肉需要炖数个小时才能变得烂熟，而炖锅能让火候均匀，炖出的羊肉更加入味。
3.在调味时，加入适量的盐和生抽等调料，可以让羊肉更加鲜美开胃。
4.在炖羊肉时，要注重火候和烹饪时间的选择，一般是小火炖煮 2-3 个小时，这样可以让羊肉变得又烂又好吃，不过需要随时检查水位和火候，以免煮干或过熟。
1、去除脂肪：羊肉的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺，这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因，所以在加工羊肉的时候，需要我们把肥肉以及瘦肉分割开，而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行。
2、用清水漂洗：用清水对羊肉进行漂洗，半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的减轻其中的膻味。
3、生姜葱段：去腥羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片，生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻气味，而且在煮羊肉之前，需要和葱段一起放到锅中，这样就可以很好的去腥。
4、香菜去腥：香菜中中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的味道是可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃，可以起到不错的去腥味效果，还可以让羊肉煲汤的味道更好。
煮羊肉汤的要害在于煮的时间要长，羊肉内的脂肪在慢熬中乳化，呈现白色。假如条件不够，可先把羊肉放入锅中用油翻炒一下，再用大火熬煮，效果也是一样的。熬煮羊肉时可以适当放些羊油，或者和羊蹄、鲫鱼等一起煮，汤汁也能又白又浓。
怎么煮羊肉汤白又浓
1、在熬羊肉汤之前，将羊肉放入锅中用油翻炒一下，再加入热水大火熬煮10分钟左右，转小火熬煮1.5个小时，羊肉汤就可以又白又浓。
2、熬羊肉汤时可以加入羊蹄一起熬煮，因为羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，渗出水中后可以使汤汁更加浓稠，但是羊蹄不要放得太多，而且炖汤得有些骨头才好，不要用纯肉。
3、和鲫鱼一起熬煮，鲫鱼可以去除羊肉的膻味，使汤汁变白，同时鲫鱼还带有鲜味，可以让羊肉汤味道更加鲜美。
4、熬汤过程中加入适量的白色羊油一起，也可以达到羊肉汤又白又浓的效果。
这是由于肉是劣质肉，详细制作方法如下：
1、羊肉用冷水洗净，剁成小块备用。
2、把姜拍碎，把桂皮掰成小片，香菜切段，备用。
3、放入羊肉，加水。放入辅料，除香菜以外，开火熬煮。煮开关小火。建议用压力锅，比较快，肉也比较轻易软烂。
4、高压锅压大概15分钟，普通锅可能得一个小时。即炖得肉质软烂就可以出锅，加盐，味精，鸡精，放香菜段。
5、基本羊肉汤就完成，不过吃辣的地方还需要调辣椒酱。假如有豆瓣酱的就用豆瓣酱加姜蒜米，鸡精即可。没有自制豆瓣酱
煮羊肉汤的方法：
食材：羊肉500克。
配料：料酒一茶匙、葱两条、姜一块、花椒10克、干桔皮两片、山楂10克、盐10克。
步骤：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块；
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂；
6、盖上锅盖，转小火慢炖1至1、5小时后；
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；
8、转中火继承炖15-20分钟后关火即可。
来源：985作文网
