一，干锅鸡怎么做家常做法如下。
二，将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。冷锅内入中量油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、蒜瓣。
三，开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火翻炒，炒20-25分钟，中途加入蒜瓣，鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
1、将所需的食材配料预备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成小粒，干辣椒切成小段，小米椒切成小圈，青椒也切成小圈，洋葱切成丝，切好后将洋葱丝抖散，装入干锅中垫底备用；几个鸡腿清洗干净后沥干水分，然后剁成小块，装入盘中备用；
2、先给鸡肉腌制一下，加入几片姜片、葱段，再倒入适量胡椒粉、生抽、蚝油以及适量料酒去腥，抓拌均匀后腌制十分钟，十分钟后倒入适量的土豆淀粉，抓拌均匀使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入裹上淀粉的鸡肉，开中小火慢慢炸制，待鸡肉炸至定型后，用筷子推动几下，使鸡肉能够受热均匀，待鸡肉表皮炸至金黄后，控油盛出备用；继承升高油温，待油温六成热后，下入切好的土豆条，慢慢炸至土豆条浮起后，控油盛出备用；
4、锅中留少量的油，油热后下入切好的姜片、蒜粒、青椒、小米椒、干辣椒段、青花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继承翻炒出红油；
5、炒出红油后下入炸好的鸡肉以及土豆条，开大火快速翻炒均匀，然后开始调味，加入适量盐、白糖、鸡粉、生抽，快速翻炒均匀后下入切好的蒜苔，快速翻炒均匀，炒至蒜苔断生后撒上一些熟白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，将所有食材盛出装入垫有洋葱丝的干锅中，用食材的余温激发出洋葱的香味，这道家常干锅鸡做好了，香辣入味，特殊好吃。
干锅山鸡的做法如下：
材料：山鸡，芹菜，辣椒，花椒，姜，大葱，料酒。
详细步骤如下：
1、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
2、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒，花椒炒香捞出；
3、锅内另烧油四成热，放入豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，味精，香油，推转和匀；
4、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
5、上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时就可以了。
原料：三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，色拉油适量。
烹调方法：
1、将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2、土豆去皮洗净，切成中等厚薄的，西芹去皮，去老筋，切成菱外形块。
3、锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继承翻炒，加入胡椒、鸡精粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。
做法：
1、鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2、净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒。
4、最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
干锅山鸡的做法如下：
材料：山鸡，芹菜，辣椒，花椒，姜，大葱，料酒。
详细步骤如下：
1、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
2、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒，花椒炒香捞出；
3、锅内另烧油四成热，放入豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，味精，香油，推转和匀；
4、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
5、上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时就可以了。
香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。
1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。鸡肠切成长段，鸡心，鸡肝用滚刀片成大片，鸡肝去筋膜后剞花刀；
2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩；
3、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短，若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料；
6、出锅即可食用。
1、预备食材：鸡中翅200克、糯米50克、香肠1根，盐3克、鸡精2克、酱油5毫升、糖3克、黑胡椒粉3克；
2、糯米事先用水浸泡半天；
3、鸡翅去掉中间的骨头，放酱油、糖、黑胡椒粉、盐、鸡精腌渍两小时左右；
4、糯米沥干水，将火腿肠切成小丁拌入，再放一点盐和鸡精拌一下；
5、把糯米塞进腌好的鸡翅里；
6、将填好米的鸡翅摆在盘里，浇上腌鸡翅剩的汁，上锅蒸，高压锅上气后十五分钟左右。
来源：985作文网
