1、价格差别
三文鱼的价格昂贵，比如挪威三文鱼，市场价在80~100元/1斤之间。
而国产的虹鳟鱼，市场价格大概在30元/1斤左右。
它们的价格相差很大，所以很多商家会用虹鳟鱼冒充，以获得较高的利润。
2、品种差别
其实这两种鱼完全是两个品种，没有任何关联。三文鱼指的是大西洋鲑鱼，是一种海水鱼，而虹鳟鱼是一种淡水鱼，只不过鱼肉的纹理很像三文鱼，所以被一些人称之为淡水三文鱼。
3、肉质的差别
三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现橙红色，脂肪的纹理清楚，而且纹理间的脂肪较宽，吃起来节食饱满，鱼油丰盈，有入口即化的感觉，弹性十足，咀嚼的时候有鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的口感。在灯光下，三文鱼表面油光发亮，隐约还会反光。而虹鳟鱼的口感更有嚼劲，还有一些土腥味，鱼肉的鲜美也不如正宗的三文鱼。虹鳟鱼在灯光下，表面黯淡无光，更不会反光。
做法步骤：
将虹鳟鱼鱼头从中间切开、鱼皮若干；锅内倒入少许油；待油至八分热时，将鱼头及鱼皮入锅内炸至金黄有些焦时取出；再放入石锅中；加适量水，加葱段、姜片煮至鱼汤开时漂去浮沫，转小火熬40分钟即可；关火加葱花和香菜，按个人口味加盐及醋调味即可。
白玉蒸虹鳟好吃。
用料：虹鳟300克。
配料：豆腐1块，薄火腿片2片，菜心2棵，上汤80克，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40克，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制；在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用；抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，将材料上蒸笼以猛火蒸热取出；菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐，沥去水分排在鱼肉周围；烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
一、清蒸虹鳟鱼。
1、预备食材：虹鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、藤椒1个。
2、将虹鳟鱼洗干净，放入盘中。
3、将葱切段，放入鱼肚中腌制。
4、姜切片，在虹鳟鱼背部划开口子，放入姜片。
5、放入料酒，调料腌制10分钟。
6、将鱼放入锅内蒸制15-20分钟。
7、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝、葱丝、小米椒，倒入蒸鱼豉油。
8、起锅烧油，油温9成热，倒入鱼上面即可。
二、红烧虹鳟鱼。
1、预备食材：虹鳟鱼1000g、蒜4瓣、芹菜1根、海天海鲜酱油适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、泰椒1盐适量、油适量
2、葱姜蒜、泰椒切好，虹鳟鱼洗净切块，料酒腌十分钟。
3、锅内倒油，油热后煎鱼块，然后盛出。另起锅倒油，加入葱姜蒜，泰椒，黄豆酱爆香，再加入鱼块翻炒，倒入料酒，翻炒一会加水开始炖。炖一段时间后加入芹菜（这步可省略），炖十二分钟加入海鲜酱油、耗油、盐，关火起锅。
三、糖醋脆皮虹鳟鱼。
1、预备食材：金鳟鱼一条、番茄酱两勺、葱姜蒜适量、白醋2勺、白糖一勺、香菜一小撮、白芝麻一小撮、淀粉适量、鸡蛋1个。
2、鱼洗干净，身体两侧用刀划几下。
3、葱姜蒜切末，分成两份。一份塞在鱼肚子里和鱼身体划开口内，腌制半小时。趁腌制鱼的功夫，取小碗加入白醋糖少许淀粉，小半碗凉水混合备用，香菜洗净备用。
4、腌制好的鱼身体两侧撒点盐搓匀，鸡蛋一个打散，淋在鱼身体上，再用淀粉糊一层。下油锅开小火煎两面金黄，捞出盛盘。
5、炸鱼的油在锅底留一点，倒入另一份葱姜蒜末爆香，加两勺番茄酱翻炒，再加入步骤一调的汁，炒到汤汁粘稠状，关火起锅淋在鱼身上。
6、撒点香菜和芝麻点缀。
来源：985作文网
