这样煮虾才嫩：煮虾要用盐水。盐水煮既可以使虾肉更加紧实Q弹，还能去腥增加虾肉的基本味，盐不能下的太早，也不能太迟，太早会导致虾肉水分析出，吃起来口感比较柴，而且还会把腥味锁在肉质中，太迟虾肉又不轻易入味，所以一般等水热放入虾后，再放入盐。
2、水烧热后，转小火，让水温保持80度左右，不要水沸腾，再把虾放入水中浸泡，一直到虾烫熟透。虾最好是浸泡烫熟，而不是煮熟。很多人煮虾子都是水开煮几分钟，水开煮虾不仅轻易造成营养流失，肉质不嫩，还轻易黑头，准确做法应该是把水烧到80度左右，然后放入虾，浸泡至虾肉熟透就好，这种做法能最大程度保证虾肉的口感和鲜味以及营养不流失，而且不会发黑。
3、烫熟的虾子不要直接摆盘或放着自然冷却，而是出锅后就用凉水冲。熟后过凉水。虾子熟后过凉水为了使虾肉更紧实有弹性，轻易剥壳，这里要注重，过凉水不是要把虾子冲凉透，让虾子保留一定温度更佳。
一般情况下，煮鲜虾时建议使用热水。以下是一个常见的做法：
1. 预备一锅开水，水量要足够覆盖所有的鲜虾。
2. 把开水倒入锅中，加入适量的盐。
3. 等水再次煮沸后，将鲜虾放入锅中。
4. 煮3-5分钟，待鲜虾变色，表面变红，即可捞出。
5. 捞出后，用冷水冲洗，以停止烹饪过程。
请注重，煮鲜虾的时间要控制好，过长时间会导致虾肉变硬。另外，假如您有特别的烹饪需求或者对虾的口感有特殊要求，可以根据个人喜好进行调整。
用料：大虾30只。
1、大虾洗干净，去虾线，在第二节处总牙签挑出即可，把虾须剪掉。
2、水开后，放入大虾焯煮，同时加料酒、葱段、姜片，变色后煮一分钟即可捞出。
3、装盘，搭配一点蒸鱼豉油即可食用。
做法：
活虾洗净，剪去虾须，剃去虾线，沥干备用，将姜切片，葱切段；在锅中放入适量清水，放入切好的葱段、姜片和盐，倒入少许料酒；待水开后，放入虾煮熟，然后盛出，迅速放入凉水中浸泡几分钟，捞出沥干水分即可。
大虾煮完发白是是有变质问题，不建议吃，轻易引起肠胃不适。虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的，在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。
做法一：
材料：蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜；
步骤：在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，食用时拿出即可；
做法二：
材料：蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙，烤芝麻1汤匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小勺；
步骤：用一个中碗，将醋，酱油，蔬菜油，芝麻油，烤芝麻，辣椒干和辣椒粉混合在一起，室温下放置1小时即可。
在开水里煮或放到锅里蒸，虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说有损害，通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在锅里的水煮沸后，加入虾，假如虾的个头比较大，需要5分钟左右，假如个头比较小，一般2到3分钟即可。
来源：985作文网
