用料：辣椒10斤，色拉油1千克，食盐适量，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克
基础辣椒酱的做法
1、新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤
2、甜面酱
3、将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
4、辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
5、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
6、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
7、水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱轻易粘锅，不利于熬制辣椒
8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
农村老方法腌辣椒：
预备材料：辣椒、黄瓜枣渣、大蒜、高度白酒、老抽、味极鲜、白米醋、盐、糖。
1、把辣椒清洗干净，改刀斜切成段，中间的白色籽粒，可去巧携可留，去掉可以减轻一些辣度，不去也没事，只要你能接受就可以。
2、腌辣椒少不了大蒜，大蒜生吃有异味，腌透之后，异味全消，留下来的只有爽脆口感，把大蒜泡一泡，剥掉外皮，清洗干净，改刀切成小块，装入碗中备用。
3、把切好的辣椒、大蒜装入盆中，顺便再切一些小黄瓜，腌起来同样好吃，起锅烧油，简朴搭配一个料汁，锅中加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖，大火烧开关火，晾凉备用。
4、等料汁完成晾凉以后，小心翼翼地倒进来，加入适量的食盐，淋入孝岩伏两勺高度白酒，白酒可以延长一定的保质期，盐一定不要多了，料汁中包含食盐，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可开吃。
1、做法：起锅倒入适量的清水，水开放入线椒，煮1分钟捞出，沥干水分，放凉。
2、把凉好的辣椒放入盆中，一层辣椒撒一层粗盐，直到把所有的辣椒都腌完。
3、把腌好的辣椒放入罐子中，倒入放凉的酱汁，盖上盖子，腌制1晚上即可食用。腌好的辣椒放在冰箱里，吃的时候随时去吃来一点即可。
1、食材
辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml，盐适量，鸡粉适量，白糖适量。
2、方法
（1）辣椒去蒂洗净沥干水分。大蒜去衣洗净沥干。
（2）辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。
（3）预备好酱油。将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。
（4）酱油烧开加少许盐。继承加入少许糖。再加入少许鸡精。
（5）酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月。
食材：辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鲜菜籽油
步骤：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；
3、预备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封；
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注重常常补充坛口的水，确保坛口水清洁。
1、原料：处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能沉没辣椒为宜。辅料：盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。预备工作：鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。
2、做法步骤：把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能沉没辣椒的位置。密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
来源：985作文网
