主材：羊肝
辅材：葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、蒜蓉、生抽、盐。
做法：
1 羊肝在清水里多泡，去血水，换水，直至羊肝发白，水较清为止。
2 冷水入锅，放入羊肝，加入适量葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、盐。
3 盖锅盖，小火慢慢煮开。
4 烧开后改小火，继承煮5分钟，关火焖锅。一直到水温降到常温，起锅装盘。
5 蒜蓉过油，加入生抽、蒜、葱。完成调汁。
预备材料：生羊肝：一块、大葱：两段、姜：适量、八角：两块、香叶：两片、桂皮：一块、山楂干：适量、肉蔻：适量、草果：适量、小茴香：少许、料酒：适量。
1、羊肝一块用清水浸泡几小时。若出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。
2、开小火。葱两块。
3、姜几片。
4、香叶两片。
5、八角两块。
6、桂皮一块。
7、山楂干几片。
8、草果、肉蔻、小茴香少许。
9、料酒适量。
10、小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后立刻关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。
11、静置后切开，内部已经熟了，没有血水，即可。
羊肝可以做卤煮羊肝、羊肝汤、盐水羊肝等，以盐水羊肝为例，需要预备材料：葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、蒜蓉、生抽、盐。共分为5个步骤，以下是水煮羊肝的具体操作：
操作/步骤
1
羊肝处理
羊肝在清水里多泡，去血水，换水，直至羊肝发白，水较清为止。
2
加调料
冷水入锅，放入羊肝，加入适量葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、盐。
3
慢煮
盖锅盖，小火慢慢煮开。
4
焖锅
烧开后改小火，继承煮5分钟，关火焖锅。一直到水温降到常温，起锅装盘。
5
调汁
蒜蓉过油，加入生抽、蒜、葱。完成调汁。
总结：以上就是关于羊肝怎么煮好吃又嫩的详细操作步骤，希望对大家有帮助。
煮生羊肝：
主料：羊肝400克；
辅料：盐适量，酱油适量，葱花适量，香菜适量；
步骤：
1、羊肝清洗干净，放入水中浸泡五分钟；
2、锅中加水，放入羊肝；
3、待水沸腾后，除去水上浮沫；
4、再煮15分钟，用筷子触碰羊肝，若无血渍，则羊肝已熟；
5、取出羊肝晾干；
6、切成薄片，浇上酱油，撒上盐、葱花和香菜即可；
羊肝煮嫩f的步骤如下：
开小火，葱两块，姜适量，桂皮一块，山楂干适量，草果、山奈、小茴香少许；料酒适量，小火慢慢煮沸；水沸腾，煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，立刻关火；静置1小时以上，用水的余温将羊肝焖熟；静置后切开，内部已经熟，没有血水。
原料：羊肝150。配料：胡萝卜100克。
调料：葱段、姜片、料酒、醋、酱油、味精、白糖、胡椒粉、素油少许。
步骤：
1、将羊肝洗净、沥水，切成片状，装入碗内，放入少许盐和水淀粉，拌匀浆好。
2、将胡萝卜洗净、削皮，切成片状，用开水烫一下，放入冷水浸透，沥水待用。
3、将醋、酱油、味精、白糖、胡椒粉兑好口味加少许清水、水淀粉待用。
4、炒锅放到中火上，放入少许素油，待油温达到六成热时，将葱段、姜片下锅，煸炒几下，放入羊肝、胡萝卜、料酒，翻炒几下，倒入兑好口味的汁，翻炒几下，装盘即可。
来源：985作文网
