1.基围虾 黝黑色泽
2.海麻虾 红色
3.赤米虾 身带红点
4.竹节虾 有蓝色的横斑花纹，附肢黄色，尾部呈鲜黄带蓝
5.珍珠虾 红色、紫色、蓝色
6.濑尿虾 略呈深黑
7.琵琶虾 暗红色泽
虾的种类太多了海里的虾是透明的，市场上新鲜的虾是半透明的，煮过的虾是浅红色与白色相间的
虾子在捕捞后通常是透明或淡绿色的，但在烹饪过程中，虾壳中的天蓝素会受热分解，释放出一种带有蓝色的天然色素。因此，当虾子被烹饪时，它们会变成蓝色。
这种色素在一些虾类和甲壳类动物中都存在，是一种天然产生的色素，对人体无害。所以不需要担心虾子为什么是蓝色的问题，它只是在烹饪过程中发生的一种物理化学变化。
龙虾属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。龙虾在大自然中是色彩斑斓的，食用的龙虾为红色，棕红色，观赏的龙虾有蓝色，黑色。龙虾的自然的颜色从蓝绿色到锈棕色有所不同，并且有蓝壳或白壳的龙虾。各种颜色的龙虾煮熟后，都将变成红色。
虾的血液呈淡蓝色。
因为虾的血液中含血蓝蛋白，血蓝蛋白由铜离子和1个约200个以上氨基酸的肽链结合而成，是一种含铜的呼吸色素，也能与氧结合和分离来运送氧气。血蓝蛋白和氧结合后是淡蓝色的，因此虾的血液呈淡蓝色。
龙虾呈现红色则表示已经熟了。让龙虾壳呈现颜色的要害是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都存在。它与蛋白质组成的复合物即甲壳蓝蛋白呈青色，游离状态下是橘红色。在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是虾青素变回游离状态，龙虾壳也随之变红。
波士顿龙虾别名美洲螯虾，属海螯虾科螯龙虾属的节肢动物，生活于严寒海疆，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。波士顿龙虾正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色，黄色变异更罕见，出现机率约3000万分之一。波士顿龙虾的虾黄煮熟后是金黄色的。
虾青素是红色才是正常的。虾青素又名虾黄素、龙虾壳色素、变胞藻黄素等。1938年，德国化学家理查德-库恩从龙虾体内提取了一种色素，并发现它是一种较强的天然抗氧化剂，这就是虾青素。由于最早是在虾体内发现的，在活体虾中虾青素与蛋白质结合在一起，呈现出蓝色，故命名为虾青素。与蛋白质结合的虾青素在加工过程中，由于加热使蛋白质变性，会释放出虾青素而恢复原有的红色。
衣服上虾的颜色，用手洗专用洗衣液原液涂抹在污渍处，完全覆盖污渍，静置5分钟后（可轻轻搓洗），将衣物加入到洗衣液稀释液中常规洗涤；如经过上述方法污渍仍无法去除，则将衣物放入盆中，污渍部位贴盆底，用彩色衣物色渍净（600g规格）瓶盖量取1/4瓶盖（10克）彩色衣物色渍净和1/4瓶盖（10克）衣领净，倒在污渍处，用衣物其他无污渍部位盖住污渍，防止风干，静置2小时，漂洗干净。若2小时后仍有污渍未去除，可延长静置时间至过夜。
虾的颜色有深有浅是因为同一个物种虾也有不同的品种，而不同品种的基因决定不同的颜色。另外，虾的颜色深浅也可能和它们所处的生长环境不同有关，比如海疆位置的深浅，阳光照射的强弱等等。
比如基围虾生长在河涌的泥底，所以身体稍呈黝黑色泽。而海里的麻虾和河涌里的围虾是属同一种类。只是麻虾生长在沙底的海中，身体呈红色。虽然两种虾的颜色不同，但它们的营养价值相差并不大。
虾仁的正常颜色通常是灰白色或淡黄色，有时可能还带有一些粉红色。假如虾仁的颜色异常，如发黑、发绿或者发褐，可能是因为虾仁不新鲜或被污染了。在购买或食用虾仁时，建议选择新鲜的、肉质紧实的虾仁，避免食用变质的虾仁。虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口、易于消化、老幼皆宜，而深受食客欢迎。
新鲜冻虾的颜色是红的，也就是俗称的虾膏它保持着鲜红的颜色，这就是新鲜的。速冻的活虾，虾头跟身子紧密的联合在一起，外表看上去有一定的光泽度，就说明了它很新鲜。相对而言，假如虾头断裂，就说明它的新鲜度就差一点，还有就是看外壳，假如虾壳有点泛红，也说明不太鲜了。不管是速冻活虾，还是加热过的冷冻熟虾，假如虾头发黑，都说明不新鲜了。
黑壳虾卵一般变成黑褐色后，就代表快要孵化了。这种虾的长度一般在2-3厘米之间，可以刮取藻类为食，所以可以作为鱼缸中的清洁工，不过由于它太暖和，所以也有可能被鱼儿吃掉，尤其是在脱壳期的时候。所以假如和鱼类混养，一定不要选太凶猛的鱼，最好给它提供一个躲避屋。
来源：985作文网
