用冷水就可以了。
做饺子皮的面，是可以直接用冷水和面的，一斤面放半斤水就可以了。
放冷水的面比较筋道，偏硬一些，包馅不轻易漏。
和面的时候面里面加一勺盐和一颗鸡蛋，增加面团的筋性，这样饺子皮有韧劲不轻易破皮。
白菜猪肉韭菜水饺的做法如下：
1、把肉馅剁碎，加上剁碎的大葱，加入一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，拌匀，腌制20分钟。
2、白菜剁碎，撒上一勺盐，给它拌匀了腌出水分。
3、韭菜清洗干净，控干水分剁碎，在拌馅之前我们给韭菜里面加点油，加一点点碱面，拌匀，这样韭菜不轻易出水。
4、锅内热油下入葱花爆香，喜欢吃姜的可以切点姜末放上，葱油烧好之后加入肉馅，加点生抽，老抽，香油，料酒，盐，朝一个方向搅打上劲。
5、和面的时候面里面加一勺盐，和一颗鸡蛋，都是可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不轻易破皮。
饺子皮和面的比例是一斤饺子馅配半斤饺子皮，并且预备相应的原料。将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
胡萝卜饺子皮和面首先将鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不轻易煮破。把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注重一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注重检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
和面粉做饺子皮步骤：
1、面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量，原材料备齐，水一次性加入面粉中，搅拌成面团，取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。
2、醒面，醒好后继承揉搓至更加柔软更加有韧性，揉好后在面团下面铺适量的面粉。
3、用擀面杖擀成约1mm厚度的面块，擀好后在上面均匀的洒一些面粉。
4、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮，压好后在上面洒一些面粉。
5、完成后重叠在一起的时候要用面粉隔开，防止粘连到一起去了。
制作材料：面粉、盐、鸡蛋。
制作步骤：
1、在和面盆中放入适量面粉，并加入一小勺盐；
2、在面粉盆中加入适量鸡蛋清，开始和面；
3、取出面团，加入少量水，用手将面团用力按压多次；
4、蘸取少量水加入面团中，继承按压，反复蘸水揉面2到3次；
5、用锅盖盖住面团约30分钟；
6、取出面团，用刀切成小块，再用擀面杖将小块面团擀成圆形，制作完成。
胡萝卜饺子皮和面首先将鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不轻易煮破。把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注重一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注重检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
用料：低筋面粉２００ｇ、盐２ｇ、水９０ｇ、鸡蛋９０ｇ。
1、面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。
2、抄拌均匀、直止无干粉。
3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继承搅拌。
4、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒１０分钟左右，松弛面筋方便搓条。
5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子１０克左右。
6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。
小贴士
1、面粉：中、高筋面粉更劲道，与之对应筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要适量多加水。
2、食盐：加入少量盐、可以增加面团筋道、调味，若用中高粉可不用加盐。
3、水量：面粉吸水性不同，饺子皮应调硬一些，面团会越揉越软，对于清水用量应采取少量多次原则添加，面团加水过多再加面粉，此时面团无法吃进粉仍较软于事无补。
1、首先选籼米磨成粉末，籼米黏性最差，所以选用籼米口感最佳;
2、然后温水和面，用刀将面压成皮，将锅置中火上，放入米粉500克和精盐10克拌匀，入锅炒至米粉温度至60度左右时，加温水250克左右，搅拌均匀，使米粉充分糊化后出锅;
3、将粉团放在案板上稍凉，揉透，搓条，用刀切成每个重约45克的面剂，将案板上抹菜子油15克，把面剂揉成团，用刀压成直径8厘米、厚1．7毫米的大米面皮即可包裹馅心。
劲道滑软饺子皮面水比例为100：60。
和饺子面也是门学问，面太硬轻易封口的时候捏不紧。面太软，轻易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比寻常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
做饺子皮和面的做法：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，预备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继承揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团悄悄地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。然后就可以做饺子皮了。
主料
饺子皮95g。
辅料
辣椒面4g、姜5g、蒜5g、酱油2茶匙、醋1茶匙、食盐四分之一茶匙、热油适量 。
步骤
1、姜蒜切末，葱切葱花。
2、将酱油、盐、醋混合。
3、饺子皮拉扯成长条状。
4、水烧开，放入饺子皮煮熟。
5、捞入碗中，放入姜蒜末、葱花。淋入调好的酱汁。
6、放上辣椒粉。
7、浇上热油，拌匀即可。
来源：985作文网
