食材
蚕蛹
、 食用油 、 盐
步骤1/5
蚕蛹清水洗干净
步骤2/5
先热水烫煮一下，以防油炸爆浆。烫好后控干，越干燥油炸的时候越少飞溅。
步骤3/5
海内热油，油量应够没过蚕蛹，油锅起泡沫又消散证实已热好，可以扔一个蚕蛹下去试油温。
步骤4/5
小火下锅炸至金黄，用筷子捞几个到锅边 假如蚕蛹体积不回缩，证实已经炸好
最后一步
出锅后可以撒一点盐，口味淡的不撒盐也很香
食材：蝉蛹300克。辅料：植物油、盐、辣椒粉5克、孜然粉5克。
1、把蝉蛹用清水洗洗，最好 多清洗几次。
2、捞起沥干水分， 最好用干毛巾或者干纱布擦干净水分，这样炸的时候，不到处崩油。
3、热锅凉油，油热7成，下蝉蛹。
4、转小火炸十分钟左右，这期间要不停翻动，不然会爆开。
5、捞出晾凉，蚕蛹要炸两次表皮才会酥脆。
6、再次把油烧热，转小火复炸，炸的时候撒点盐进去，炸到蚕蛹变轻，有空感的时候，用铲子或者筷子按压蚕蛹，变硬的时候就差不多了。
7、捞起沥油，口味重的撒上盐。
8、放入辣椒粉。
9、放入自然粉。
10、拌好后即可食用。
预备食材：茧蛹500克。
步骤：
1、茧蛹用水焯一下，水中加盐、葱、姜、大料，水开三分钟捞出即可；
2、放入空气炸锅炸篮，空气炸锅设置200度，预热三分钟，然后放进去炸8分钟；
3、8分钟后拿出来，用小刷子在上面刷薄薄的一层油，再放锅里炸8分钟；
4、8分钟后出锅即可。
蚕蛹要凉油下锅，目的是为了避免热油下锅时蚕蛹体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕蛹有个缓慢膨胀变大的过程，油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可这样蚕蛹更大不爆且更酥脆。
蛹含蛋白质、脂肪油，其中主要成分是不饱和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性维生素等。蚕砂(蚕屎)含有机物，其中有蛋白质及叶绿素，并含植物生长激素及组氨酸。日光照射后的蚕砂，小鸡食后有钙化骨胳的功效，或系其所含维生素D前级物质属于2、1－二氢化钙醇之故。
材料：蚕蛹、油。
辅料：淀粉、盐、鸡蛋、味精。
做法：
1、将蚕蛹洗净放入凉水中煮熟。
2、将熟的蚕蛹从锅中取出，并用刀将其一切两开。之后撒入盐、味精，放置五分钟让蚕蛹入味。
3、将入味后的蚕蛹中的水控干。
4、在蚕蛹上面撒上干淀粉，起油锅，油开始冒青烟就将蚕蛹放入锅中炸。
5、待蚕蛹呈现金黄色即可出锅。
主料：蚕蛹400克。
调料：食盐适量、调和油适量。
做法：
1、蚕蛹洗净后用开水焯熟；
2、控水备用；
3、热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分；
4、锅内放油；
5、放入蚕蛹翻炒；
6、将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中；
7、趁热撒上盐；
8、用筷子拌匀即可。
注重事项如下：
1、凉油下锅：凉油下过的目的是为了避免热油下锅时蚕蛹体内的蛋白质迅速膨胀造成的爆裂溢出蛋白，同时蚕蛹有个缓慢膨胀变大的过程。
2、恒温炸酥：油温提至8成热时关火保持炸制至酥脆，用手一捏就碎时即可，这样蚕蛹更大不爆且更酥脆。
3、及时捞出：由于蚕蛹外壳在长时间炸制过程中易破开，所以炸蚕蛹的炸制时间不宜过久。
主配料：活蚕蛹500克、葱段5克、姜片5克。
调料：绍酒5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、甜面酱20克、色拉油500克。
将活蚕蛹洗净沥干，放入碗内加酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀腌20分钟至入味。炒锅置中火上，加入色拉油烧至四成热，放入蚕蛹炸熟捞出，待油温烧至八成热，再放入蚕蛹复炸至金黄色，捞出沥油，装盘，盘边放上甜面酱佐食即成。
来源：985作文网
