高压锅的工作压力一般是80-100千帕。
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅是用优质铝板或不锈钢板材冲压而成的，其工作压力为80～100千帕。挑选压力锅时，除要看表面是否光洁，锅体内外有无碱渍、油渍、水渍外，更重要的是看有无坑、瘪、划伤、毛刺等缺陷，锅底及锅边是否光滑、圆润、整齐，有无气孔和夹渣等。
高压锅使用的注重事项：
1、见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证实锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。
2、合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。
高压锅里面的气压能够达到1.8个标准大气压。
但一般家用高压锅工作时的气压为1.2个标准大气压，在这种条件下，锅内水的沸点接近120℃，使被煮的食物温度超过100℃，大大缩短的煮饭时间。
任何事情都要一分为二来看待，虽然缩短了做饭时间，但食物中的营养被破坏了很多，（因食品一般在100℃左右就能煮熟），所以你会感觉到用高压锅炖的汤没有用普通锅炖的汤好喝，就是这个道理。
高压锅压力属于气压。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅没有压力的原因：全阀漏气，或者是盖子上面使用的橡胶垫圈起不到密封效果。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。假如高压锅没有压力，可能是全阀漏气导致，也可能是盖子上面的橡胶垫圈不能起到密封作用导致。想要解决电压力锅没有压力的问题，可以直接更换一个新的橡胶垫圈，或者是看一下安全阀有没有被堵塞。
高压锅和电压力锅炖肉效果一样。高压锅和电压力锅本质都是压力锅，区别是一个用燃料灶一个用电，但都是通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率，因此两者炖肉的效果也一样。
来源：985作文网
