要让牛肉片焯水后好吃又嫩，可以尝试以下步骤：选择合适的牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是嫩肉部位，如里脊或梅花肉。切片技巧：将牛肉切成薄片，这样可以减少烹饪时间，保持肉质嫩滑。腌制：在焯水前，将牛肉片用盐、胡椒粉、料酒和淀粉等调味料腌制一段时间，增加味道并帮助保持肉质的嫩滑。水温控制：将一锅水烧开，然后关火或转小火，让水温轻微降低一些。将牛肉片放入温水中，逐渐加热，这样可以避免肉质忽然受到高温而变硬。焯水时间：焯水的时间要短，通常 10-20 秒钟就足够了。过长的焯水时间会使牛肉变老。冲冷水：焯水后，立即将牛肉片放入冷水中冲洗，停止烹饪过程，使肉质更紧实。烹饪方法：焯水后的牛肉片可以用于炒菜、涮火锅或制作其他菜肴。烹饪时间要短，以保持肉质的嫩滑。调料搭配：根据个人口味，选择合适的调料和配菜，如姜蒜、青葱、辣椒、酱油等，以增添风味。技巧训练：焯水的技巧需要一些训练，通过多次尝试可以把握最佳的焯水时间和方法。通过以上步骤，你可以让牛肉片焯水后更加好吃又嫩。记得根据个人口味和烹饪需求进行适当的调整? 你喜欢吃牛肉吗？你一般会用牛肉做什么菜呢？炒牛肉、牛肉汤还是其他的做法？
牛肉焯水的准确方法：首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以啦。
2温馨提示：牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后轻微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，假如用冷水洗，肉收紧不易熟。
1、牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡，浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
2、肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开，冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，煮牛肉一定不能焯水，先焯水再入锅煮的话，牛肉轻易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫，这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，假如等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，不仅影响汤味和汤的清亮度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖，根据肉块的大小，时间最少两小时，直观的判定可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透即可。
焯牛肉一般是冷水下锅，假如用热水焯的话，牛肉会变老变柴，口感会变差，可以将白醋倒在热水焯过的牛肉里，腌制半小时，这样利用醋的酸性，可以重新让牛肉恢复鲜嫩。
牛肉是指从牛身上获得的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
焯牛肉的过程如下：
1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用。
2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止。
这时候牛肉就焯好了，假如需要卤的话，可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
牛肉焯水想要不会变老，需入凉水锅中，中火煮开，牛肉煮开后，转成小火，一定不可以一下子就用热水进行，否则很轻易会造成牛肉的肉质变得非常老，口感也很差。吃牛肉对增长肌肉、增强力量特殊有效，因为牛肉里面含有肌氨酸，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久，而且牛肉可提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，非常营养。
焯水后牛肉保鲜的方法如下：
1、将焯水后的牛肉用纸巾擦干水分，放在通风处将牛肉表面吹干；
2、将牛肉放在真空保鲜袋内，将保鲜袋抽真空，若牛肉块较大，则可将牛肉切成适当大小再真空保存，勿将牛肉切成小块，影响食用口感；
3、检查真空包装里是否有气泡，有气泡则说明密封性不够，需要继承抽真空；
4、将真空包装好的牛肉放入冰箱冷藏，有需要时取出，解冻烹饪即可。
来源：985作文网
