切鱼片需要一些技巧和经验，以下是在家切鱼片的步骤：
1. 预备一条新鲜的鱼。最好选择肉质细嫩、没有刺的品种，比如草鱼、鲈鱼等。
2. 将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 将鱼放在切板上，用一把锋利的菜刀从鱼的背部开始，沿着脊椎骨的方向，顺着鱼肉的纹理切成两半。然后再将每一半切成两半，直到把整条鱼切成适合食用的大小。
4. 在切的过程中，要注重保持刀刃平稳，不要用力过猛，以免损坏鱼肉。同时还要注重手指的安全，避免被刀刃割伤。
5. 假如需要将鱼肉切成薄片，可以先将鱼肉切成适当大小的块状，然后再用刀片将鱼肉一片片地切成薄片。需要注重的是，切片时要尽量保持刀片与鱼肉的角度一致，这样切出来的鱼片才会更加均匀美观。
片鱼肉的方法有以下几步：
1. 选择合适的鱼：新鲜的鱼是做好鱼片的要害。选择鱼身宽大、鱼肉鲜嫩的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
2. 清洗鱼肉：将鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠等内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 切割鱼肉：将鱼放在案板上，用刀从尾部开始沿着鱼骨向上斜切，到达鱼头附近时再沿着鱼骨向下切，这样就可以切下完整的鱼片。
4. 修整鱼片：将切下的鱼片进行修整，去掉多余的鱼骨和鱼皮，使鱼片更完整。
5. 切片鱼肉：将鱼片按照需要的大小和外形进行切片，切片时要注重刀工，尽量保持鱼片的完整和美观。
6. 处理鱼片：切片完成后，可以根据需要对鱼片进行腌制、烹煮等后续处理。
以上就是片鱼肉的基本方法，需要注重的是在切鱼的过程中要保持刀的锋利，并注重安全操作。
去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子。
将鱼肉竖向切成两至三条，排列整洁，用刀横向，刀背歪向鱼身，斜向切成薄片
1、首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏，然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
2、把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3、一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
4、接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
5、然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
6、最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
7、其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。
1、将草鱼片平铺放在盘子里，封上保鲜膜；
2、将盘子放入冰箱冷藏室即可。注重冷藏只能保存1-2天，建议尽快食用完毕。
1、磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特殊轻易散架。
2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。
3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。
4、切片。鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。
以上就是关于鱼片怎么切不会散的方法介绍了，大家可以试一试，希望对大家有用。
将买回来的鱼洗干净，从尾部下刀，将草鱼从尾部切刀鱼骨的部分，然后往鱼头方向推。用同样的方法切刀鱼头的部分，将刀抽出来，然后在刚刚停下来的地方切下去，切刀鱼骨就停刀，这样鱼的一半就切下来了。
用同样的方法将鱼的另一半切下来，记住鱼腩不要丢弃，最好是顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。顺着鱼肉的纹路切鱼片，注重不要伤到手。等到鱼片切好之后，就可以和鱼肉还有鱼头一起煮了。
涮鱼片是一道菜品，这种菜品的主要原料是鲤鱼，配料是鸡架骨、猪排骨、白菜等。
涮鱼片的制作过程也十分简朴，首先将鲤鱼去掉鳞片、内脏等，切成薄片，放在两个盘子中。
取出来姜末捣成泥和黄酒混合搅拌成汁，之后过滤成汁。切出来姜片、葱备用，将鸡蛋打散之后倒入热油锅内摊成鸡蛋皮，在鱼片上面撒一些姜汁、让其入味。
取出来火锅，将预备好的汤汁放入锅内，调好味精、盐，接着将鱼片、白菜心等放入火锅中。在吃鱼片的时候，可以将鱼片夹入火锅中，一边涮一边吃。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0．5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、按照食谱就可以做鱼了。
黑鱼片的切法：
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半即可。
草鱼鱼片少刺切法如下：
1、 草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞；
2、 将头剁掉；
3、 用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下；
4、 片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除；
5、 自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮；
6、 将片下的鱼肉均匀码在盘内即可。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
来源：985作文网
