首先是原材料的预备。
新鲜的鲤鱼1条，五花肉少许，小葱两颗，大葱少许，老姜少许，八角一颗，大蒜一头，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，胡椒粉少许，料酒少许。
接下来是红烧鱼的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲤鱼处理干净后，在两面打上一字花刀，然后咱们将其放在盆中，加入料酒一勺，胡椒粉一勺，葱姜片少许，然后将鲤鱼腌制半小时备用。
2、接着，咱们将五花肉少许，切成薄片，用来给红烧鲤鱼增香去腥，将小葱两颗去根后，切成葱末，用来做出锅时的点缀。接着，将大葱切葱花，老姜切姜片。大蒜一头，切成蒜粒。然后放入八角一颗，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅热，加入少许凉油润锅，然后将热油倒出，再次加热少许底油，接着，在锅内加入一小勺食盐，然后将腌制好的鲤鱼，控干水分放入锅内，将两面煎至金黄，放食盐的目的是为了，让鲤鱼在煎制的时候，不粘锅不破皮，这一个小细节，大家一定不要忽略，接着煎至金黄后，先将鲤鱼取出备用。
挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼肉鲜嫩紧实，煎出的鱼完整美味，当然了，还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅，烫伤自己，也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气，再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。
拓展资料
煎鱼技巧：
1、鸡蛋液
打坏一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
4、抹油
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅，也不会掉皮。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅，也不会掉皮。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅，也不会掉皮。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，也不会掉皮。
1、首先鱼洗干净处理好后，要控干水，一是下锅不易溅油也不轻易粘。可以拿少量盐涂抹鱼身。
2、鱼下锅之前，铁锅先要烧热。边烧边用姜片涂抹锅底，可以在一定程度上防粘锅。锅烧多热呢？能看到锅冒白烟就可以下油了（油不用很多，参考平时炒菜的量），倒油后，依旧需要烧热油，热油冒白烟时就可以下鱼了。注重这一步要用大火。
3、下鱼后，可以轻微小点火，用中火煎，一面煎透了，看到鱼的边缘微缩翘起了，再翻面。上一步是要害，控制好火候和油温鱼就不会粘锅了。
1、煎之前抹些盐：清理干净的鲫鱼可以在里面和外面都抹点盐，腌一会儿，这样处理过的鱼肉会紧实点。而且不会粘锅。另外放锅里煎的时候也可以在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴。
2、加一勺淀粉：在煎鱼前可以在锅里加入一小勺干淀粉，冷锅冷油，加一勺淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鲫鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
3、油温要高：鲫鱼下锅煎的时候油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼，高温可以快速凝聚鱼的表皮，使原料不易碎烂。
4、注重鱼翻面的时间：煎鲫鱼的时候一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，假如翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很轻易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。可以用铲子轻轻的碰一下鱼，假如鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。
不粘锅不掉皮的家常煎鲫鱼做法：
鲫鱼去鳞、去内脏，洗净；不粘锅放油，起油锅，煎鲫鱼；一面煎好后翻面再煎；加料酒和酱油；加入适量的盐和适量的水；加入葱姜蒜；最后，适当的加点糖提鲜；出锅装盘。
来源：985作文网
