步骤/方式1
红辣椒、大蒜、姜备好
步骤/方式2
把材料切成块，放入料理机
步骤/方式3
打成粗粒
步骤/方式4
放菜籽油炒香，加蚝油、盐、生抽和少量白糖，尽量炒干水份。
步骤/方式5
把做好的辣椒酱放凉，装瓶冷藏就行了，拌面、拌饭、蘸料或炒菜都行。
配方：新鲜红尖椒3000g、面酱1000g、西红柿适量、米醋500g、盐250g、糖400g、蒜1000g、 鸡精100g。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段，将辣椒、蒜用料理机打坏，辣椒要保留种子。
2、将辣椒末和打坏的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火。
3、把米醋、白糖和食盐烧开后放凉，把蒸好的辣椒酱拌一下。
4、把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了。
5、辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些。
小贴士
一定要注重不停的翻炒，油量根据自己在做的过程中也可以增减。
2.辣椒买那种红色朝天椒，青色湖南椒，混合腌制，辣椒辣一点有味道。
3.油烧热一下就行，温度不要太高了。盐要多一点，反正不要太淡了，腌制的食物太淡不易存放，味道也不好吃。
制作步骤：
1、购买小米辣、新鲜嫩生姜、大蒜、适量肉末。
2、将小米椒洗净，晾干，用剪刀减去辣椒尾。
3、姜、蒜、辣椒、剁碎备用。
4、热锅，加入橄榄油适量，下去姜，蒜，爆炒出香味。
5、加辣椒，加肉末，大火不断翻炒。
6、起锅加冰糖，加5到6滴美极鲜味汁。
7、放凉后装瓶，冰箱冷藏即可。
干辣椒制作辣椒酱的制作方法：
材料：牛肉、干辣椒、花椒、豆鼓、酱油、料酒、白糖等。
做法：
1、将牛肉切碎，热锅冷油状态下放入牛肉翻炒，直至将牛肉炒干水分；
2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
3、加入葱、姜、黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；
4、加入干辣椒粉拌匀后，加入炒干的牛肉末拌匀；
5、加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，约5分钟后，搅拌一次；
6、当辣椒酱的颜色变深，放上一汤匙白糖，拌匀；
7、把锅倾斜，直至锅底没有深色液体关火；
8、把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
用料：红辣椒300克、小米椒100克、姜5克、大蒜60克。
1、红辣椒切圈，小米椒切圈，姜切丁。
2、红辣椒、小米椒、姜丁、大蒜放入破壁机搅拌。
3、打成泥倒入瓶中，盖上盖子，发酵1星期即可。
来源：985作文网
