绿豆芽一般可以吃，适量食用绿豆芽能够对人体起到促进消化，补充营养等作用，绿豆芽中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、锌、磷、硫等微量元素，适量食用绿豆芽，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
有的，绿豆芽作为一种蔬菜类食物，其中含有很多可以补充人体所需的基本营养物质。绿豆芽中含有丰富的水分、B族维生素、维生素C和蛋白质，还含有纤维素、膳食纤维和钙、磷等多种矿物质，这些营养物质可以维持机体进行正常的生理活动，保证机体的代谢。
根据实际情况判定：假如金针菇炒绿豆芽发出酸味，不可以食用；假如表面产生其他物质，不可以食用。
食材：小虾适量、金针菇适量、绿豆芽适量、猪肉少许、小葱1根、胡椒粉少许。
步骤：
1、金针菇、绿豆芽都洗净沥干水分，小虾洗净，猪肉切片，小葱切末。
2、热锅冷油，放入猪肉煸炒至变色，放小虾炒一下，炝一下料酒。
3、随后放入金针菇翻炒，最后倒入绿豆芽拌炒，放入盐、胡椒粉调味，再炒一下迅速出锅，撒上葱花即可。
绿豆芽长出小叶能吃。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子。或是气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。假如自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。假如喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。但是，假如发现豆芽有发绿变黑现象，就不能再食用了。
1、绿豆芽味甘、性寒、归心，具有亲热解毒、醒酒利尿的功效；
2、紫甘蓝具有提高人体免疫功能的作用，能增强人的活力，助减肥防便秘，有缓解关节疼和杀菌消炎的作用，其防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
来源：985作文网
