肉骨头，比排骨实惠，肉却一点儿也不少；比五花肉实惠，吃起来却不腻。骨头里还能捅出骨髓嘬嘬，较软的红扇骨里还能嚼出富含铁与脂肪的红骨髓，非常香。之所以叫“酱”骨头，是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱，远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。
肉骨头2500克，大葱1段，大蒜1把，姜1块，桂皮2小条，八角5颗，花椒1撮，香叶4片，干红辣椒1个，黄豆酱30克，老抽20克，料酒30克，盐6克，热水半锅
做法图解1：肉骨头剁小块，细心洗掉骨渣与小骨块
做法图解2：入凉水锅中煮开，待表面变色，浮沫涌现，捞出肉骨，用温水洗净
做法图解3：调料准备好，见材料列表，不限这些种类与数量，这些是基础卤肉酱肉料，在此基础上可增减种类，黄豆酱起到提鲜的作用，尤其酱香味尤为突出，是酱油代替不了的
做法图解4：将肉骨码放在电饭煲内锅里，再投入各种调味料，倒半锅热水，水量以电饭煲的提议量为准；老抽不容多倒，一点点，主要起到上色的作用，假如太多，肉就变黑红了，影响品相
做法图解5：用电饭煲的“卤味”程序，全程70分钟；中途可以翻拌一次，把表面接触差点汤的肉骨翻毕竟部；各个品牌的电饭煲功能与容量不一样，根据运用的锅具调整烹饪用量与时间
做法图解6：喷香扑鼻的酱肉头出锅了，忍不住流口水，夹出几块先大快朵颐，剩下的所有泡在汤里充分入味，泡一小时左右即捞出，防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感
做法图解7：香喷喷，喷喷香
1.此方式不限于此部位的肉骨头，其它部位的骨头或者五花肉等均可用此方式与调味料；详细的烹饪时间根据锅具的性质来调整，调味料的多长根据肉骨量的多长以及单人口味调整；假如用高压锅可大大缩短烹饪时间，但不易入味，可将肉骨在汤中多浸泡一会儿，以吸足味道；2.吃不完的肉骨密封保存，热吃凉吃均可，也可放各种蔬菜如白菜、土豆、粉条、豆腐等同炖或者做成火锅，又省事又有滋味。来自 meggy跳舞的苹果 的作品。
来源：985作文网
