步骤：
1、姜切片，青蒜切段，蒜切末。
2、红椒切块。
3、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出。
4、煮好的肉冷却后切片。
5、锅热后加油，油热放入肉片煸炒。
6、待肥肉微微焦黄，油份已经被熬出，将肉盛起（假如油多的话将多余的油倒出）。
7、熬出的猪油留在锅中，蒜末下锅爆香，加入香辣豆豉。
8、煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上。
9、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生即可
主料：黄豆适量
辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
干豆豉和水豆豉制作方法不一样，成品无法转换。
四川水豆豉的制作方法如下：
将黄豆煮熟，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。黄豆温度降到手温时，放在合适的容器内，发酵保温。发酵好的豆子外表会有粘液。将嫩姜剁成姜末，自制剁椒。发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，假如水少，可以适当加些纯净水或凉开水。将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
食材：黄豆4斤，黑豆适量，食盐120克，辣椒粉适量，胡椒粉10克，姜粉10克，味精少许。
步骤：
1、挑选优质黄豆，倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，清水高于黄豆约一厘米；
2、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟；
3、待高压锅压力消失可开盖，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀，以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得过软；
4、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，放避光处等待发酵；
5、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成粒状，加入调料拌匀装坛即可。
食材：
1、主料：豆豉鲮鱼罐头1罐、大白菜500克；
2、辅料：花生油、盐、酱油、葱。
制作步骤：
1、豆豉鲮鱼罐头打开，鱼取出切段；
2、白菜洗净切段，锅中倒入油，爆香葱花，下大白菜炒；
3、撒入盐，炒至白菜变软，加入鲮鱼段；
4、倒入罐头里豆豉和油，煸炒匀，加入酱油炒匀即可。
主料：油麦菜500克、鲮鱼罐头100克；调料：植物油15克、盐3克、姜5克、蒜米5克、味精2克、淀粉5克、香油10克。
步骤：
1、 油麦菜洗净，从罐头里取出鲮鱼切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用；
2、 锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出；
3、 另起锅加油烧，爆香姜蒜末，加入豆豉、鲮鱼肉、精盐、味精、炒匀，用少许湿淀粉勾芡，加尾油即可。
注重：家庭做法油麦菜可以不氽水，但是油麦菜必须处理的小一点，起锅油要轻微多一点。 在爆料头的时候，豆豉不要先下锅，因为豆豉不能炒久，时间长了会有苦涩的味道。
豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜400克，鲮鱼罐头，100克。
调料：植物油15克，酱油5克，蚝油5克，盐3克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油10克。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法：
油麦菜洗净，取鲮鱼切丁，豆豉留用。锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出。另起锅加油烧，爆香葱姜蒜末。加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉，炒匀。用少许湿淀粉勾芡，加香油即可。
材料：
黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒；
做法：
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里；
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘稠液体即可；
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；
5、将煮豆的水倒入，加入少许白酒；
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7至10天左右即可食用。
用料：鱼、各种菌类、丸子、青笋、午餐肉、大葱、大蒜、姜、干辣椒、豆豉酱、豆豉、芹菜、香菜、小葱、生抽。
做法步骤：
1、把鱼洗净备用，切成两边翻开躺着的样子。
2、洗好木耳、蘑菇，撕成合适大小，方便入味。青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟。切好香菜、香葱、芹菜切粒。
3、热锅，下油，煎鱼。一面煎半熟后，翻面继承煎。
4、两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，此时鱼差不多8分熟。把鱼从锅里盛出，放一边备用。
5、在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。放入1到2勺豆豉酱，之后倒入一小碗豆豉，翻炒。
6、放入午餐肉、青笋条、丸子，继承炒。
7、把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。
8、煮开后煮1到2分钟。撒上芹菜粒、香葱末、芹菜末。出锅即食。
食料： 鲍鱼8只、豆豉五克、葱五克、红辣椒三克、盐一勺、味精2克。
方法步骤：
1、将鲍鱼洗净，并在鱼身上划上十字花刀备用；
2、锅中放油，待油热之后放入蒜末、姜末和豆豉酱，并转小火炒香后盛入盘中备用；
3、将步骤2中已备好的调料倒入鲍鱼盘中后，放入锅中转大火蒸5分钟；
4、待鲍鱼蒸好后洒上葱花，辣椒末；
5、锅内放油，烧热后浇在鲍鱼身上即可。
1、首先将干葱备好，假如没有干葱可以用紫洋葱代替；
2、然后将豆豉蒸5分钟，目的是软化豆豉，蒸好的豆豉和切好的小料，在将豆豉剁细，越细越好；
3、将油温热，等油冒出热气后，把豆豉倒入油中，用小火煸十分钟；
4、十分钟之后将四样配料和所有调料，倒入锅中，接着用小火煸十五分钟；
5、最后等豆豉汁放凉，此时豆豉汁便制作完成。
用料：豆豉130克、糖1小勺、大蒜末、辣椒500克、葱白末半根、高度白酒少许。
1、小米辣椒去蒂洗净，空干水分备用。
2、用电动绞肉馅机器，或用刀剁碎，备用。
3、预备豆豉一袋，打开包装，用手把豆豉捏散。
4、锅中倒油，4-5成热豆豉下锅，转小火，用勺子不停搅拌。
5、放入葱白末，蒜末，同时加入白糖，高度白酒不停搅拌，大概搅拌1分钟后关火。
6、关火后，把辣椒倒入锅内，搅拌均匀即可。
7、最后把辣椒晾凉，放置密封容器，放在冰箱冷藏，随时可用。
来源：985作文网
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