牛蛙是一道地方特色美食，做法家常简朴易学。将新鲜的牛蛙剁成小块，用盐、料酒、酱油等调味后腌制，然后用生姜和蒜炒香，加入腌制好的牛蛙煸炒，并适量加水焖煮。最后加入辣椒、青蒜等作为调料即可。这道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感极佳，是夏季消暑佳品。
主料：牛蛙3只
辅料：姜片5克，蒜适量，葱段适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，蚝油适量
做法：
1.食材预备好：牛蛙（已洗净）、姜片、蒜、葱段
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块。
3.随后，下入清水锅中焯开捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入姜片和蒜炝锅。
5.接着，下入焯好的牛蛙翻炒一下
6.然后，加适量的清水。
7.加适量的料酒。
8.加适量的酱油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.调味烧煮开。
12.最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段、加适量的蚝油。
13.炒匀，即成。
14.成品
爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，辣椒切成小段，蒜切两刀，牛蛙切去脚掌，切小块，放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量，腌制20分钟以上，锅里放油，油烧热放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。锅里放入炒好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
1、牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2。5厘米大小的丁，豆腐切成2厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
2、牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
3、炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香精彩，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
1、牛蛙洗净（可以去皮，视个人口味而定）切成小块（建议用剪刀）。
2、牛蛙沥干水，加料酒，十八鲜，胡椒粉，姜片，腌制40-50分钟。
3、预备一大盆生粉，把腌制好的牛蛙裹一层生粉，大火把油烧热（油能没过牛蛙是最好啦，但是少一点也没问题！）。
4、边炸边捞出来，金黄色即可，全部炸完待用。
5、刷一下锅，否则接下来轻易焦。少许油，葱姜蒜末炒起来，然后洋葱青红椒块倒进去一起炒，轻微炒一下把牛蛙倒进去一起炒，再加点十八鲜、蒜粉、胡椒粉一起炒，正常是不需要加水的，假如有烧焦的趋势，轻微加一点也可以。
一、牛蛙的清洗方法：
先把牛蛙的头去除；用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，把表皮切开就即可；从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉；最后去掉内脏洗净即可。
二、爆炒牛蛙的做法：
备好材料，牛蛙、花椒、青椒、香菇、五香粉、老抽、料酒、白糖、食盐、味精、油；先把牛蛙用热水烫下用冷水冲洗干净，然后垛块；把预备好的花椒、青椒、香菇，切丝备用；剁好的牛蛙用花椒末、五香粉、老抽、料酒均匀腌制十五分钟左右；之后在热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；然后把青椒、香菇丝放进去继承炒；之后加入适量的白糖、食盐、味精；根据菜量控制火候，炒熟时即可出锅。
主料：250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
方法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香；下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
1、牛蛙洗净后斩成大块。
2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛蛙翻炒断生。
6、调入醪糟汁。
7、加入少许砂糖、生抽，调味。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍，明虾开背，去沙线，鸡爪剪去爪尖，土豆、冬瓜分别切成厚片；
2、将明虾、鸡爪、千张结分别焯水，色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料；
3、大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可；
4、香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口，牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩；
5、
用料：牛蛙２只、莴笋１根、生姜１０克、大蒜２０克、泡椒３０克、小米辣１０克、料酒２０克、生抽２０克、白酒适量、盐适量。
1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制３０分钟，目的是去腥。
2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。
4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。
6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。
小贴士：牛蛙营养价值极其丰富，每１００克蛙肉中含蛋白质１９。９克，脂肪０。３克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
1、食材：豆腐干、牛蛙、姜片、葱段。
2、将豆腐干放在案板上切开，待用。将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。接着，加适量的清水。煮开至熟。
5、然后，合入切好的豆腐干翻动一下煮开，煮上2分钟。
6、最后，加适量的郫县豆瓣酱。适量的生抽。适量的香醋。适量的白糖。适量的盐。适量的鸡精。
7、调味炒匀。搁入葱段，即成。
红烧牛蛙做法如下：
1、牛蛙杀好切块洗净；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继承闷大约8-10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
牛蛙也特殊好熟，一般10到20分钟，甚至更短的时间，就可以再次进行调味，放进去适量的食盐，放味精鸡精，再加入少许的香油，再放一点香醋，可以汤剩的多一点，就可以成盘。
来源：985作文网
