详细如下：
【食材】大蒜头10个
【配料】洋葱半个，大葱白半根，香菜3根，香葱5根，花椒少许，食盐2克，生姜1小块，八角2个，桂皮1块，生抽2勺，鸡精少许，白糖少许，香油适量。
第一步：预备一个无油无水的干净瓶子，将蒜头掰开成一瓣瓣，洗净，用刀拍扁除去外皮，沥干表面水分，然后将其切成米粒大小的蒜末，装入碗中备用；
小告示：蒜瓣采用专用臼用木棒捣烂，蒜瓣细胞分裂彻底，析出的精华也越多，效果更好。不建议用料理机打坏，由于料理机转速太快，这样让蒜瓣的水分和香味流失的也快。另外，蒜头为独籽蒜香味更浓郁。
第二步：洋葱、大葱清洗干净，洋葱切丝，大葱切斜片，热锅下油，油至五成热加入洋葱和大葱，转小火炸成枯黄，控油捞出关火；
小告示：洋葱和大葱均起除异增香的作用，忌大火，捞出后不要丢弃，仍可作为香料烹饪其它菜肴。
第三步：香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒分别洗净，香葱挽结，生姜刨皮切片。重新开火，油至5成热，将香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒放入锅内，转小火油炸，炸至香菜和香葱枯黄时，将所有香料控油捞出关火；
小告示：香菜和香葱比洋葱和大葱更易炸焦，油炸时间短，需要另炸，生姜、八角、桂皮、花椒等香料为芳香型香料，不宜久炸，亦易焦糊。花椒粒太小，注重捞干净。第三步这些香料都有增香除臭的功效。
第四步：趁着油温的余油，将蒜末倒入，开小火用锅铲不断翻动，防止粘锅，油量一定要没过蒜末，至蒜香味溢出，加再入生抽、白糖、食盐和鸡精调味调色；
小告示：蒜末不宜久炸，一是香味折损，二是营养成分流失。油用植物油，且不能少，一定要让蒜末全部浸没在油中，所以最开始就要留意有足够的油。
第五步：最后加入香油拌均匀，关火。待冷却后，香喷喷鲜美的蒜蓉才算大功告成，装入瓶中密封好放置通风处保存，想什么时候吃就挖几勺，无论是作为醮酱，还是调料，风味十足，蒸海鲜和鱼类食材，味道锦上添花。
小告示：辅助香料不宜多放，否则会将蒜香味掩盖掉。存放在冰箱中的蒜蓉，也不宜久放，时间长了香味变淡，所以建议一次不要做太多。不建议放置冰箱保存，那样会变成绿色。
1.
预备一个无油无水的干净瓶子，将蒜头掰开成一瓣瓣，洗净，用刀拍扁除去外皮，沥干表面水分，然后将其切成米粒大小的蒜末，装入碗中备用；小告示：蒜瓣采用专用臼用木棒捣烂，蒜瓣细胞分裂彻底，析出的精华也越多，效果更好。不建议用料理机打坏，由于料理机转速太快，这样让蒜瓣的水分和香味流失的也快。另外，蒜头为独籽蒜香味更浓郁。
2.
洋葱、大葱清洗干净，洋葱切丝，大葱切斜片，热锅下油，油至五成热加入洋葱和大葱，转小火炸成枯黄，控油捞出关火；小告示：洋葱和大葱均起除异增香的作用，忌大火，捞出后不要丢弃，仍可作为香料烹饪其它菜肴。
3.
香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒分别洗净，香葱挽结，生姜刨皮切片。重新开火，油至5成热，将香菜、香葱、生姜、八角、桂皮、花椒放入锅内，转小火油炸，炸至香菜和香葱枯黄时，将所有香料控油捞出关火；小告示：香菜和香葱比洋葱和大葱更易炸焦，油炸时间短，需要另炸，生姜、八角、桂皮、花椒等香料为芳香型香料，不宜久炸，亦易焦糊。花椒粒太小，注重捞干净。第三步这些香料都有增香除臭的功效。
4.
趁着油温的余油，将蒜末倒入，开小火用锅铲不断翻动，防止粘锅，油量一定要没过蒜
蒜蓉粉丝扇贝的做法：
1、买来的扇贝；
2、温水泡好的粉丝；
3、剥好的蒜瓣；
4、把扇贝肉剥出来，洗干净，把扇贝壳也洗刷干净，将扇贝肉放进壳内，用盐水倒入扇贝肉上，腌几分钟；
5、开始铺粉丝，底下一层上面一层；
6、把粉丝上下全铺好；
7、切好的蒜泥和葱花；
8、锅里放油，先炒蒜末，爆出蒜的香气即可关火；
9、等蒜末凉了之后倒入味达美；
10、蒸锅放水，开锅后将铺好粉丝的扇贝放进去，2分钟即可；
11、将蒸好的扇贝拿出，浇上蒜泥，把葱花洒在上面装饰。
1、预备材料：脱骨熟鸡爪350克、红辣椒适量、葱、姜、黄酒各少许；
2、预备调料：蒜茸酱4小匙、味精1／2小匙、蒜泥少许、葱油1小匙；
3、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒备用；
4、将备好的脱骨鸡爪（可在超市或市场中购买）和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味即成。
主料：基围虾400克、蒜蓉70克、料酒30克、老抽15克、生抽30克、生姜适量、葱花适量、耗油适量、食用油适量。
做法步骤：
将基围虾洗干净，剪去须；将基围虾放入盆中，将生抽、料酒少量、盐、姜沫加入其中混合腌制20分钟；将铁板锅用锡纸平铺包裹边缘，将食用油倒入将锅底抹均匀；将腌制好的虾一个个码好，开中火煎；将蒜蓉，放入碗中，加入耗油，老抽，生抽搅拌均匀待用。约5分钟基围虾变色后将蒜蓉酱平铺到虾面上再煎3分钟直至出现浓郁蒜香味关火；均匀的洒上葱沫，即可。
小贴士：为了虾形好看，也可以事先将虾过遍热水，这样摆盘好看。不宜用大火以免烤焦。
1、排骨冷水加上料酒、葱段、姜片下锅，豆腐皮切好备用。
2、捞出浮沫后，排骨装盘备用。
3、糖小火炒至焦黄。
4、下排骨翻炒。
5、加入八角、香叶、桂皮、姜片、盐、酱油大火翻炒，加热水，中小火焖煮15分钟。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒，再加少量热水焖煮15分钟就可以了。
蒜蓉排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
材料主料：虾250g、油适量、盐适量、蒜蓉适量、生抽少量、料酒少量。
步骤：
1、把虾头用剪刀剪开剔除虾头黑色的东西并抽出虾肠；
2、把蒜去皮后剁成蓉状后拿碟子装起，加入小许麻油酱油艳拌匀；
3、把虾洗干净后摆盘，把虾肉向上并均匀地把调好味的蒜蓉放在虾上；
4、放入锅中盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
材料原料：红尖椒加朝天椒1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克、盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。
做法步骤：
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打坏。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、预备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
第一、 小白菜收拾清洗干净，控干水分，用刀在中间断开，切成对半。
第二、 蒜剥去皮，用水冲洗干净，控干水分，切成末。
第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。
第四、 锅里放入油加热，油热后放入蒜末小火翻炒，不要炒糊。
第五、 放入少许料酒，两匙儿蚝油，翻炒成蒜蓉。
第六、 放入葱，姜，红干椒，稍翻炒一下，随即放入小白菜，转大火快速翻炒，放入五香粉，少许盐假如个人口味比较清淡，不用放盐。
第七、 翻炒至小白菜断生，立即关火。放入味精，快速出勺。
第一、 龙里鱼柳室温解冻，冲洗干净后切成厚片。
第二、 把龙利鱼片放入盘中，依次加入1小勺料酒和生姜粉，拌匀后静置10分钟。
第三、 将内酯豆腐的盒子的4个角小心地剪开。
第四、 然后把豆腐倒扣在案板上，同样也切成厚片。
第五、 豆腐片均匀地摆放在盘中，然后再把处理好的龙利鱼片摆放在豆腐上。
第六、 蒜瓣剁碎，放入碗中，加入小勺食用油，微波炉高火30秒后取出，趁热依次加入1小勺蚝油和盐，搅拌均匀，做成蒜蓉汁。
第七、 做好的调味汁均匀地倒在盘中。
第八、 放入蒸锅，水开后转中小火7-8分钟。
第九、 取出撒上一些葱花就可以上桌了。
第一、 菠菜去根，用水清洗干净，控干水分一定要把水分控干。
第二、 把控干水分的菠菜，用刀在中间断开，切成段。
第三、 大蒜剥去皮，用水清洗干净，控干水分，切成末。
第四、 锅内放入油加热油不要太多，油热后放入蒜末，小火翻炒。不要炒糊，炒出蒜香味即可。
第五、 放入一匙儿蚝油，翻炒成蒜蓉。
第六、 随即放入菠菜，转大火快速翻炒，放入盐慎重放盐，蚝油里含盐成分。
第七、 翻炒至菠菜变软，出亮光，放入少许味精，关火出勺即可。
第一、 粉丝用凉水浸泡一个小时左右，锅里烧开水，把粉丝放进去煮一分钟快速捞出来放进凉水里，然后控干水分装进盘子里。
第二、 炸一些辣椒油放进碗里，加上一点耗油、一点香油，再加点味素，然后加入一些拌凉菜酱油调和好，喜欢吃芝麻的再撒点熟芝麻进去。
第三、 大蒜多一些，去皮之后用刀切成大蒜末。锅里倒一点油烧热，小火，把蒜末放进去翻炒，大蒜末的香气刚刚出来的时候关火。
第四、 刚刚调好的汁倒在粉丝上面，然后把大蒜末浇在上面，撒一些葱花，一道好吃的蒜蓉粉丝就做好了。
来源：985作文网
